Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Fisk (sida 1 av 2)

Örtig lax med parmesan

Share

Denna lax kommer bli en absolut favorit hos oss.

Idag kom min underbara kusin Veronica och hennes man Magnus på besök. Det är alltid så kul att ses. Veronica och jag är födda samma år och när vi var små så var vi som hund och katt. Vi var konstant osams och samtidigt kunde vi inte vara utan varandra när vi sågs på somrarna. Veronica bor i Skara och jag i Tullinge så det blev att vi umgicks på somrarna. Nu är det helt annorlunda. Vi har så roligt när vi ses och vill nog säga att Veronica är en av mina närmsta vänner och hon är min kusin. Ikväll samlades vi alla inkl mina barn och bonusbarnbarn. Sofi sa att det var länge sedan hon hade ett wow när det kommer till maten och ikväll kom det så testa att laga denna underbara laxrätt som jag hittade på Gourmetmorsans blogg.

Till laxen och potatisen gjorde jag en asiatisk gurksallad som kommer i ett annat inlägg. Första tanken var om det skulle passa ihop och det var helt underbart gott.

Hackad basilika och persilja som ska vara i marinaden till laxen.

Örtig lax med parmesan

Till ca 8-10 personer

  • 1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
  • 1½ dl  olivolja
  • Rivet skal och saften av  1 lime
  • 1½  dl finriven parmesanost
  • 1½  dl finhackade blandade örter (jag använde persilja och basilika)
  • 1 msk flytande honung
  • ½ msk salt
Topping:
  • 1 kg oskalade räkor
  • 3 msk finhackad dill
Gör så här:
  1. Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.

    Underbart god lax med en härlig marinad på färska örter.

  3. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället eller servera den varm.
  4. Toppa med räkorna.
  5. Servera med romsås och kokt potatis.

Romsås

Ca 8-10 personer

  • 5 dl creme fraiche
  • 1/2-3/4 tub citronmajonäs, personligen är jag inte så förtjust i majonäs så näst gång ska jag testa utan majonäs och riva i lite citronskal.
  • 1 burk stenbitsrom
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

Ljummen quinoasallad med avokado

Share

Så himla god quinosallad.

Underbart god och enkel sallad som du kan servera som vegetariskt eller med lax eller kyckling.  Med sambal oelek i vinägretten gör att det blir en härlig smak på salladen. Självklart kan du lägga till de favorit grönsaker du har. Ibland köper jag kycklinglår och ställer in i ugnen med lite marinad. De blir otroligt goda och saftiga.

Ljummen quinoasallad med avokado

Ingredienser för 4 personer

  • 2 dl svart quinoa
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 2-3 salladslökar
  • 1 knippe sparris
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 avokador
  • 1 msk finrivet limeskal
  • 2 msk färskpressad limejuice
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 dl hackad koriander
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk salt

Gör så här:

  1. Skölj quinoan. Lägg i en kastrull tillsammans med buljongtärning och vatten. Koka upp och låt koka under lock enligt anvisning på förpackningen.
  2. Strimla salladslöken fint. Halvera tomaterna. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i tärningar.
  3. Rör ihop limeskal och -juice med sambal oelek, koriander, olja och salt. Blanda med salladslök, tomater, avokado och quinoa i en skål.
  4. Du kan välja om du vill servera salladen som den är eller steka på lite kyckling eller lax.

Hoppas att du får en underbar sommar med många härligt god middagar. Det gör ju inget att några middagar är lite enkla att laga.

SparaSpara

Ugnsstekt lax med grön och god potatissallad

Share

Underbart god potatissallad och ugnsstekt lax.

Nu när sommaren och värmen äntligen har kommit är jag lite sugen på lättare middagar. Med vinägretten blir potatissalladen både och god fräsch.

Ugnsstekt lax med grön och god potatissallad

Ingredienser till 4 personer

  • 800 g potatis
  • 500 g laxfilé
  • 1 tsk flingsalt
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 1 knippe grön sparris
  • 2-3 vårlökar
  • 2 tsk olivolja
  • 70 g babyspenat
  • Avokado
  • riven parmesanost

Vinägrett

  • 1 citron, finrivet skal och pressad saft
  • ½ msk honung
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vatten
  • 1.5 tsk flingsalt

Gör så här:

  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Lägg den kokta potatisen att svalna 5 min på t ex en plåt.
  2. Sätt på ugnen på 200°.
  3. Lägg laxbitarna i en inoljad ugnsform, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 12-15 min.
  4. Ansa och lägg sparrisen i en het stekpanna och ringla över olja. Skaka pannan så de rullar runt och lägg sparrisen åt sidan efter 2-3 min.
  5. Blanda ihop ingredienser till vinägretten citron, honung, olivolja, vatten, salt och peppar. Vänd ner den ljumma potatisen, sparrisen, vårlöken, spenat  i vinägretten. Strö över parmesan och avokadon.
  6. Servera laxen med potatissalladen.

Potatissalladen är jätte god och den går utmärkt att servera till kall skinka eller kyckling.

 

SparaSpara

Fish and chips med örtdipp

Share

Nu är dottern glad är det serveras Fish and chips med rostade rotfrukter och örtdipp.

Yngsta dottern Frida har flyttat tillbaka till Tullinge och det innebär fler besök till middagarna. Underbart tycker jag. Igår ringde Frida och frågade om hon inte kunde få komma över på middag idag. Och självklart med önskemål om att laga Fish and chips med härligt god örtdipp. Söndag förmiddag och storhandling så det blev enkelt att handla hem det som behövs till middagen.

Stekt Fish and chips med örtdipp

Ingredienser för 4 portioner

  • ca 600 g filé eller ryggbit MSC märkt torsk
  • potatis
  • sötpotatis
  • 2–3 morötter
  • blomkål
  • ägg
  • vetemjöl
  • ströbröd, gärna panko
  • olivolja
  • rapsolja
  • smör
  • salt och peppar

Goda rostade rotsaker till örtdippen och Fish and chips.

Underbart god örtdipp till Fish and chips.

Örtdipp:

  • 1 ½  dl basilika
  • 1 ½  dl bladpersilja
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1–2 krm salt
  • 2 krm peppar
  • 2 dl matlagningsyoghurt
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skala och klyfta potatisen och dela morötterna i stavar. Dela blomkålen i mindre bitar. Lägg potatis, morot och blomkål på en lätt oljad plåt och ringla över lite olivolja. Salta och peppra.
  3. Rosta mitt i ugnen tills de är gyllene, cirka 30-40 minuter.
  4. Örtdipp: Mixa basilika, persilja och vitlök med olja, salt och peppar till en grön örtolja. Blanda med yoghurten och ställ svalt.
  5. Dela fisken i lagom stora bitar, salta och peppra fisken.
  6. Vispa ägget och häll ägget, vetemjöl och ströbröd på varsitt fat.
  7. Vänd fiskbitarna i mjölet, därefter i ägget och sist i ströbrödet.
  8. Stek fisken gyllenbrun i smör och rapsolja på medelvärme, 2–3 min på varje sida, beroende på fiskens tjocklek.
  9. Servera fisken med de rostade rotfrukterna och dippen.

Ha en underbar söndagkväll!

Underbart ljuvliga liljor.

SparaSpara

Skärgårdssill

Share

Skärgårdssill och Glasmästarsill.

Vad är en midsommar utan sill? Ingen midsommar. Det är så enkelt och fantastiskt gott at göra egen sill. I år provade jag på att göra skärgårdssill och den är helt underbart god.  Kommer garanterat att finns på bordet fler gånger.

På bilden är det också Glasmästarsill.

Skärgårdssill

Ingredienser för ca 8 personer
  • 2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g
  • 2 ½ dl creme fraiché
  • ½ dl majonäs
  • rivet skal och saft av ½ citron (gärna ekologisk)
  • ½ tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl hackad färsk dill
  • ½ dl hackad färsk gräslök
  • 1 dl stenbitsrom
Gör så här:
  1. Häll av sillen oh skölj i kallt vatten. Skär sillen i ca 1 cm tjocka bitar.
  2. Blanda samman övriga ingredienser i en bunke.
  3. Vänd försiktigt ner sillen i röran.
  4. Häll i en ren glasburk och låt stå minst 1 timme innan servering.

Glad midsommar!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Lax i ugn med spenat, grädde och parmesan

Share

5 ingredienser, kan det blir bättre än så?

Enkel och god middag med få ingredienser.

5 ingredienser, kan det bli bättre än så. Om du frågan min man Göran så blir han överlycklig när han ska laga mat. Väldigt gott också! Hittade receptet på norskfisk.se. Eftersom det är dåligt väder i södra Europa så är det ont om färska grönsaker så som spenat så vi testade att göra på fryst bladspenat och det gick jätte bra.

Lax i ugn med spenat, grädde och parmesan

Ingredienser (4 port)
  • 600 gr laxfilé utan skinn och ben
  • 150 gr färsk spenat, går också bra med fryst spenat
  • 150 gr riven parmesanost
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • Pressad potatis
  • Salt och Peppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Skölj den färska spenaten och låt den rinna av. Om du har fryst spenat så låt den tina.
  3. Lägg spenaten i boten av en smord ugnsform.
  4. Häll grädden över spenaten och lägg laxen ovanpå.
  5. Salt och peppra.
  6. Strö över den rivna parmesanosten  på laxen.
  7. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i ca 20-25 minuter.

Servera med pressad potatis.

Smaklig middag!

SparaSpara

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

Share

Fantastiskt god som har blivit en favorit.

Underbart god söndagsmiddag. Har lagat den många gånger och den blir lika uppskattad av alla. Den sista middagen med hemmaboende barn för nästa helg flyttar minstingen (22 år) till Fruängen. Nu blir det att locka dem med goda söndagsmiddagar och förhoppningsvis kommer de allihopa.

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

Ingredienser för 4 portioner

Bruten potatis:

  • små potatisar, vid valde fasta potatis
  • 2 msk smör
  • salt och peppar

Det vattnas i munnen då jag vet att detta är fantastiskt gott.

Torskrygg:

  • ½ röd lök
  • 1 paket bacon
  • 6 bitar soltorkade tomater
  • 4 msk flytande smör
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 torskryggsfiléer
  • 2 msk klippt färsk persilja
  • salt, peppar, timjan och oregano

Tillbehör:

  • morötter
  • haricots verts

Gör så här:

  1. Klyfta löken och skär bacon skivorna på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomaterna tunt och blanda med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfastform. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar. Rör ihop med smöret. Lägg i torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in i ugnen i 200° i ca 15-20 minuter (eller tills fisken är klar). Tag ut efter halva tiden och ös smöret över fisken.

    Dags att sätta i fisken i 200 grader.

  2. Koka potatisarna med skal tills de är färdiga. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt (jag tog drinkmorteln).  Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.
  3. Dela morötterna på längden och sjud 5 minuter i lätt saltat vatten tillsammans med bönorna.

Det var första gången jag har gjort bruten potatis och jag kan säga att det inte är den sista gången. Det var jätte gott!

Smaklig måltid!

SparaSpara

SparaSpara

Lax med quinoasallad, limeyoghurt och basilikaolja

Share

Härligt god och enkel laxrätt.

Jag och min vännina Marie Lundin gjorde en härlig tripp till Saltå Kvarn i Järna. Jag handlade deras kokbok ”Smaker från Saltå Kvarn Maten Brödet Kakorna”, ekologiska produkter, färskt bröd och en brödkorg. Vi åt en härligt god lunch i deras café. Sen promenerade vi runt lite grand. Fantastiskt fint och vi hade tur med vädret.

Här kommer ett recept som är från deras kokbok.

Lax med quinoasallad, limeyoghurt och basilikaolja

Ingredienser:

  • Laxfiléer á ca 150 gr
  • 2 tsk socker
  • salt och peppar

Quinosallad:

  • 3 dl kokt quinoa
  • ½ gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 liten röd lök
  • 2 dl bladpersilja
  • 2 dl kokta svarta bönor
  • 2 msk olivolja
  • saft från 1 pressad citron
  • salt och peppar

Limeyoghurt

  • 2½ dl turkisk yoghurt
  • saft och rivet skal från 2 ekologiska lime
  • salt och peppar

Basilikaolja

  • 1 dl olivolja
  • 1 knippa basilika, med stjälkar
  • salt och svartpeppar
  • rivet citronskal från 1 ekologisk citron

Gör så här:

  1. Skölj quinoan och koka den enligt grundreceptet.
  2. Hacka grönsakerna fint och frös dem hastigt i lite olivolja.
  3. Blanda den kokta quinoan med grönsakerna, bönor och olivolja.
  4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  5. Blanda yoghurten med limeskal och limesaft.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Mixa olivolja och basilika slätt. Riv ned citronskal, smaka av med salt och peppar.
  8. Salta och peppra laxen. Strö över lite socker och stek den på medelvärme tills laxen är genomstekt.
  9. Servera genast.

Lyckat till och jag hoppas att det smakar!

SparaSpara

Cocktail med avokado och löjrom

Share
Underbart god och enkel förrätt

Cocktail med avokado och löjrom

Här kommer andra förrätten jag gjorde till nyårsafton. Samma inspiration från Elle mat&vin och kocken Hannu Sarenström. Laxsnittarna och denna Cocktail med avokado och löjrom ska serveras tillsammans.

Cocktail med avokado och löjrom

14 bufféportioner

  • 5 avokador
  • 5 msk créme fraiche
  • saften av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 600 gr löjrom (gärna kalix löjrom)
  • lite dill
  • en liten bit citron till varje glas

Gör så här:

Gröp ur avokadon och ta bort kärnan. Mixa avokado med créme fraîche och citron. Smaka av med salt och peppar. Skala och hacka rödlöken fint.

Fördela crèmen i kalla glas, toppas med löjrom, rödlök och en liten dillvippa. Glöm inte citronen. Pudra med lite nymalen svartpeppar.

Gott Nytt År!

Laxsnittar

Share
Härligt goda laxnittar

Härligt goda laxnittar

Hittade ett enkelt och otroligt gott recept på en förrätt som jag gjorde till nyårsafton. Laxsnittar och Cocktail med avokado och löjrom. Jag serverade Cocktailen i snapsglas som jag ärvde av min kära mor Ragnhild. Glasen är inköpta som bröllopspresent när min köra mor och far gifte sig. Receptet hittar jag som vanligt i min favorittidning Elle mat&vin.

Laxsnittar

14 buffésnittar

  • 1 baguette
  • 400 gr philadelphiaost
  • 400 gr kallrökt lax (skivad)
  • 1 bunt gräslök
  • olivolja att ringla över
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skär baguetten i tunna skivor, rosta dem frasiga i ugnen. Mixa hälften av laxen med philadelphiaost till en slät crème och bred crèmen på brödskivorna. Garnera med resterande lax.

Precis före servering ringlar du över lite olivolja och lite nymalen svartpeppar och finhackad gräslök.

Jag förberede allt på förmiddagen och rostade baguette skivorna i ugnen strax innan servering.

Gott Nytt År!

SparaSparaSparaSpara

Äldre inlägg

© 2018 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑