Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Fisk (sida 1 av 3)

Skaldjursbuljong

Share

Igår var vi bjudna på kräftskiva hos min äldsta dotter Sofi och hennes Sambo Oscar. Det blev kräftor och självklart kräftskal över så jag tänkte att jag skulle testa att göra egen Skaldjursbuljong. Hört att det inte ska vara så svårt mer än att det tar lite tid då buljongen ska reduceras under många timmar.

Skaldjursbuljong

Ingredienser:

  • 1 kg skal från skaldjur, (tex från räkor, kräftor, krabba eller hummer)
  • 1 st gul lök
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 st fänkål
  • 1 msk olivolja
  • 10 st vitpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • vatten
  • salt

Gör så här:

  1. Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och fänkål grovt.
  2. Hetta upp en stor kastrull med olja.
  3. Fräs skaldjursskalen tillsammans med vitlök stund.
  4. Lägg i gul lök och fänkål och låt fräsa med ytterligare en stund.
  5. Tillsätt vitpepparkorn, lagerblad och tomatpuré.
  6. Tillsätt vatten så att det täcker skalen och grönsakerna och koka upp.
  7. Skumma av med hjälp av en slev och sänk värmen.
  8. Sjuda långsamt i ca 15 minuter.
  9. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna.
  10. Sila av genom finmaskig sil eller en silduk och koka ner till önskad mängd.
  11. Salta fonden.
Nu får det stå och puttra i ca 15 minuter.

Lyxig laxpaj

Share

En underbar lyxig laxpaj som passar perfekt till en sommarfest, studentfirande, påsk eller bara för att den är så god. Härlig smak av rökt lax och en kaviar-crème i frasigt pajskal. Kaviaren i Crème fraiche-röranger en härligt fyllig smak som står fint mot den rökta laxen. Pajen är Sofis absolut favorit. Har lagat den många, många gånger.

Lyxig laxpaj

  • 2½ dl vetemjöl
  • 100 gr smör
  • 1 dl riven ost
  • 2 krm salt
  • en aning cayennepeppar
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula

Fyllning

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl kesella gourmet
  • ½ dl mildrökt kaviar
  • ½ dl finhackad rödlök
  • 1 dl finhackad dill
  • 1 tsk rivet citronskal
  • lite peppar
  • 6-8 skivor kallrökt lax, ca 200 gr
  • dillkvistar till garnering

Gör så här:

  1. Kör mjöl, smör, ost och kryddor till en smulig blandning i matberedare eller hacka ihop för hand. Tillsätt vattnet så det blir en fast det.
  2. Platta ut och kvala degen mellan plastfolie så att den blir lite större än pajformen ca 23-25 diameter. Gärna en pajform med löstagbar kant.
  3. Ställ in i kylen minst 30 minuter.
  4. Sätt ungen på 200 grader.
  5. Vispa upp äggulan och pensla degen, både botten och kanten.
  6. Grädda pajen cirka 18 minuter mitt i ugnen tills den fått fin färg.
  7. Låt svalna.
  8. Till fyllningen: Blanda crème fraiche, kesella, kaviar, lök dill och citronskal till en röra. Smaka av med peppar.
  9. Hit kan du förbereda dagen innan.
  10. Fyll pajen med fyllningen en stund innan pajen ska serveras. Garnera med den rökta laxen ovanpå. Rulla gärna laxen så att dem blir som rosor. Garnera med några dillkvistar.

Hoppas att ni kommer att tycka om laxpajen så som Sofi gör.

Skärgårdssill med pepparrot

Share
Ljuvligt god sill som kommer att serveras flera gånger.

Traditionen säger sill till påsk och så även på vårt påskbord. Testade två nya sillsorter och Skärgårdssillen kommer jag att göra många, många gånger till. Helt ljuvlig och god. Provsmakade den igår när jag gjorde den och då var jag tveksam till att den skulle få en ordentlig smak men efter att ha stått ett dygn blev den helt ljuvlig.

Skärgårdssill med pepparrot

Ingredienser:

  • 1 paket 5-minuterssill
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 msk finstrimlad gräslök
  • 3 msk stenbitsrom
  • 1 ekologisk citron, det rivna skalet
  • 1 tsk riven pepparrot eller riven pepparrot på tub efter smak
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Häll av sillen och torka av sillen med papper. Skär sillen i ca 1 cm breda bitar.
  2. Blanda ihop alla ingredienser förutom sillen.
  3. Häll röran och sillen i en glasburk eller annan fin skål.

Torsk i tomatsås och dill

Share

Om ni har barn eller kanske vuxna som säger att de inte tycker om fisk tycker jag att ni absolut ska testa denna fiskrätt. Det är min gamla barndomskompis Karen som lagade den redan när vi var iväg och åkte skidor varje Lucia. Nu pratar vi 80-talet. Jag har lagat den av och till genom alla år. En gång när släkten var iväg och skulle åka skidor. Vi hade hyrt två stugor i en vecka. Jag tror att vi var 19-20 personer. En av middagarna var det min tur att laga middag och då hade jag bestämt att jag skulle laga Torsk i tomatsås och dill. Min moster sa lite rask att Thomas (min kusin som då var ca 8 år) inte tycker om fisk. Men Thomas testade och detta blev en av hans favoriträtter.

Torsk i tomatsås med dill

Ingredienser till ca 4 personer:

  • 800 gram torskfilé, det går bra med fryst torsk
  • ½ burk/paket tomatsås
  • 1 burk crème fraîche
  • dill
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Om du använder fryst torskfilé i block, tina fisken och dela varje block i 3-4 delar .
  3. Lägg torsken i en ugnsform.
  4. Blanda tomatsoppa, dill i den mängd du vill ha och crème fraîche. Andra halvan av tomatsoppan fryser jag in till nästa gång.
  5. Häll blandningen över fisken.
  6. Grädda i ugnen ca 20-25 minuter till fisken är klar.
  7. Servera ris/rås till
Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är IMG_8754-1024x683.jpg

Smaklig måltid!

Örtig lax med parmesan

Share

Denna lax kommer bli en absolut favorit hos oss.

Idag kom min underbara kusin Veronica och hennes man Magnus på besök. Det är alltid så kul att ses. Veronica och jag är födda samma år och när vi var små så var vi som hund och katt. Vi var konstant osams och samtidigt kunde vi inte vara utan varandra när vi sågs på somrarna. Veronica bor i Skara och jag i Tullinge så det blev att vi umgicks på somrarna. Nu är det helt annorlunda. Vi har så roligt när vi ses och vill nog säga att Veronica är en av mina närmsta vänner och hon är min kusin. Ikväll samlades vi alla inkl mina barn och bonusbarnbarn. Sofi sa att det var länge sedan hon hade ett wow när det kommer till maten och ikväll kom det så testa att laga denna underbara laxrätt som jag hittade på Gourmetmorsans blogg.

Till laxen och potatisen gjorde jag en asiatisk gurksallad som kommer i ett annat inlägg. Första tanken var om det skulle passa ihop och det var helt underbart gott.

Hackad basilika och persilja som ska vara i marinaden till laxen.

Örtig lax med parmesan

Till ca 8-10 personer

  • 1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
  • 1½ dl  olivolja
  • Rivet skal och saften av  1 lime
  • 1½  dl finriven parmesanost
  • 1½  dl finhackade blandade örter (jag använde persilja och basilika)
  • 1 msk flytande honung
  • ½ msk salt
Topping:
  • 1 kg oskalade räkor
  • 3 msk finhackad dill
Gör så här:
  1. Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.

    Underbart god lax med en härlig marinad på färska örter.

  3. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället eller servera den varm.
  4. Toppa med räkorna.
  5. Servera med romsås och kokt potatis.

Romsås

Ca 8-10 personer

  • 5 dl creme fraiche
  • 1/2-3/4 tub citronmajonäs, personligen är jag inte så förtjust i majonäs så näst gång ska jag testa utan majonäs och riva i lite citronskal.
  • 1 burk stenbitsrom
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

Ljummen quinoasallad med avokado

Share

Så himla god quinosallad.

Underbart god och enkel sallad som du kan servera som vegetariskt eller med lax eller kyckling.  Med sambal oelek i vinägretten gör att det blir en härlig smak på salladen. Självklart kan du lägga till de favorit grönsaker du har. Ibland köper jag kycklinglår och ställer in i ugnen med lite marinad. De blir otroligt goda och saftiga.

Ljummen quinoasallad med avokado

Ingredienser för 4 personer

  • 2 dl svart quinoa
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 2-3 salladslökar
  • 1 knippe sparris
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 avokador
  • 1 msk finrivet limeskal
  • 2 msk färskpressad limejuice
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 dl hackad koriander
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk salt

Gör så här:

  1. Skölj quinoan. Lägg i en kastrull tillsammans med buljongtärning och vatten. Koka upp och låt koka under lock enligt anvisning på förpackningen.
  2. Strimla salladslöken fint. Halvera tomaterna. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i tärningar.
  3. Rör ihop limeskal och -juice med sambal oelek, koriander, olja och salt. Blanda med salladslök, tomater, avokado och quinoa i en skål.
  4. Du kan välja om du vill servera salladen som den är eller steka på lite kyckling eller lax.

Hoppas att du får en underbar sommar med många härligt god middagar. Det gör ju inget att några middagar är lite enkla att laga.

SparaSpara

Ugnsstekt lax med grön och god potatissallad

Share

Underbart god potatissallad och ugnsstekt lax.

Nu när sommaren och värmen äntligen har kommit är jag lite sugen på lättare middagar. Med vinägretten blir potatissalladen både och god fräsch.

Ugnsstekt lax med grön och god potatissallad

Ingredienser till 4 personer

  • 800 g potatis
  • 500 g laxfilé
  • 1 tsk flingsalt
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 1 knippe grön sparris
  • 2-3 vårlökar
  • 2 tsk olivolja
  • 70 g babyspenat
  • Avokado
  • riven parmesanost

Vinägrett

  • 1 citron, finrivet skal och pressad saft
  • ½ msk honung
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vatten
  • 1.5 tsk flingsalt

Gör så här:

  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Lägg den kokta potatisen att svalna 5 min på t ex en plåt.
  2. Sätt på ugnen på 200°.
  3. Lägg laxbitarna i en inoljad ugnsform, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 12-15 min.
  4. Ansa och lägg sparrisen i en het stekpanna och ringla över olja. Skaka pannan så de rullar runt och lägg sparrisen åt sidan efter 2-3 min.
  5. Blanda ihop ingredienser till vinägretten citron, honung, olivolja, vatten, salt och peppar. Vänd ner den ljumma potatisen, sparrisen, vårlöken, spenat  i vinägretten. Strö över parmesan och avokadon.
  6. Servera laxen med potatissalladen.

Potatissalladen är jätte god och den går utmärkt att servera till kall skinka eller kyckling.

 

SparaSpara

Fish and chips med örtdipp

Share

Nu är dottern glad är det serveras Fish and chips med rostade rotfrukter och örtdipp.

Yngsta dottern Frida har flyttat tillbaka till Tullinge och det innebär fler besök till middagarna. Underbart tycker jag. Igår ringde Frida och frågade om hon inte kunde få komma över på middag idag. Och självklart med önskemål om att laga Fish and chips med härligt god örtdipp. Söndag förmiddag och storhandling så det blev enkelt att handla hem det som behövs till middagen.

Stekt Fish and chips med örtdipp

Ingredienser för 4 portioner

  • ca 600 g filé eller ryggbit MSC märkt torsk
  • potatis
  • sötpotatis
  • 2–3 morötter
  • blomkål
  • ägg
  • vetemjöl
  • ströbröd, gärna panko
  • olivolja
  • rapsolja
  • smör
  • salt och peppar

Goda rostade rotsaker till örtdippen och Fish and chips.

Underbart god örtdipp till Fish and chips.

Örtdipp:

  • 1 ½  dl basilika
  • 1 ½  dl bladpersilja
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1–2 krm salt
  • 2 krm peppar
  • 2 dl matlagningsyoghurt
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skala och klyfta potatisen och dela morötterna i stavar. Dela blomkålen i mindre bitar. Lägg potatis, morot och blomkål på en lätt oljad plåt och ringla över lite olivolja. Salta och peppra.
  3. Rosta mitt i ugnen tills de är gyllene, cirka 30-40 minuter.
  4. Örtdipp: Mixa basilika, persilja och vitlök med olja, salt och peppar till en grön örtolja. Blanda med yoghurten och ställ svalt.
  5. Dela fisken i lagom stora bitar, salta och peppra fisken.
  6. Vispa ägget och häll ägget, vetemjöl och ströbröd på varsitt fat.
  7. Vänd fiskbitarna i mjölet, därefter i ägget och sist i ströbrödet.
  8. Stek fisken gyllenbrun i smör och rapsolja på medelvärme, 2–3 min på varje sida, beroende på fiskens tjocklek.
  9. Servera fisken med de rostade rotfrukterna och dippen.

Ha en underbar söndagkväll!

Underbart ljuvliga liljor.

SparaSpara

Skärgårdssill

Share

Skärgårdssill och Glasmästarsill.

Vad är en midsommar utan sill? Ingen midsommar. Det är så enkelt och fantastiskt gott at göra egen sill. I år provade jag på att göra skärgårdssill och den är helt underbart god.  Kommer garanterat att finns på bordet fler gånger.

På bilden är det också Glasmästarsill.

Skärgårdssill

Ingredienser för ca 8 personer
  • 2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g
  • 2 ½ dl creme fraiché
  • ½ dl majonäs
  • rivet skal och saft av ½ citron (gärna ekologisk)
  • ½ tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl hackad färsk dill
  • ½ dl hackad färsk gräslök
  • 1 dl stenbitsrom
Gör så här:
  1. Häll av sillen oh skölj i kallt vatten. Skär sillen i ca 1 cm tjocka bitar.
  2. Blanda samman övriga ingredienser i en bunke.
  3. Vänd försiktigt ner sillen i röran.
  4. Häll i en ren glasburk och låt stå minst 1 timme innan servering.

Glad midsommar!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Lax i ugn med spenat, grädde och parmesan

Share

5 ingredienser, kan det blir bättre än så?

Enkel och god middag med få ingredienser.

5 ingredienser, kan det bli bättre än så. Om du frågan min man Göran så blir han överlycklig när han ska laga mat. Väldigt gott också! Hittade receptet på norskfisk.se. Eftersom det är dåligt väder i södra Europa så är det ont om färska grönsaker så som spenat så vi testade att göra på fryst bladspenat och det gick jätte bra.

Lax i ugn med spenat, grädde och parmesan

Ingredienser (4 port)
  • 600 gr laxfilé utan skinn och ben
  • 150 gr färsk spenat, går också bra med fryst spenat
  • 150 gr riven parmesanost
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • Pressad potatis
  • Salt och Peppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Skölj den färska spenaten och låt den rinna av. Om du har fryst spenat så låt den tina.
  3. Lägg spenaten i boten av en smord ugnsform.
  4. Häll grädden över spenaten och lägg laxen ovanpå.
  5. Salt och peppra.
  6. Strö över den rivna parmesanosten  på laxen.
  7. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i ca 20-25 minuter.

Servera med pressad potatis.

Smaklig middag!

SparaSpara

« Äldre inlägg

© 2019 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑