Underbart god och enkel sallad som du kan servera som vegetariskt eller med lax eller kyckling. Med sambal oelek i vinägretten gör att det blir en härlig smak på salladen. Självklart kan du lägga till de favorit grönsaker du har. Ibland köper jag kycklinglår och ställer in i ugnen med lite marinad. De blir otroligt goda och saftiga.
Ljummen quinoasallad med avokado
Ingredienser för 4 personer
- 2 dl svart quinoa
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 5 dl vatten
- 2-3 salladslökar
- 1 knippe sparris
- 250 g körsbärstomater
- 2 avokador
- 1 msk finrivet limeskal
- 2 msk färskpressad limejuice
- 1 tsk sambal oelek
- 1 dl hackad koriander
- 2 msk olivolja
- ½ tsk salt
Gör så här:
- Skölj quinoan. Lägg i en kastrull tillsammans med buljongtärning och vatten. Koka upp och låt koka under lock enligt anvisning på förpackningen.
- Strimla salladslöken fint. Halvera tomaterna. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i tärningar.
- Rör ihop limeskal och -juice med sambal oelek, koriander, olja och salt. Blanda med salladslök, tomater, avokado och quinoa i en skål.
- Du kan välja om du vill servera salladen som den är eller steka på lite kyckling eller lax.
Hoppas att du får en underbar sommar med många härligt god middagar. Det gör ju inget att några middagar är lite enkla att laga.
Lämna ett svar