Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Vegetarisk (Sida 1 av 4)

Krämig pasta med halloumi och tomat

2024-11-14 / / Inga kommentarer
Share

Lättlagad pasta med halloumi som passar perfekt till vardags.

Krämig pasta med halloumi och tomat

Ingredienser till ca 4 portioner:

  • Valfri pasta
  • 2  vitlöksklyftor
  • 2  tomater eller en ask småtomater
  • 400 g halloumi eller grillost
  • 1 msk olja
  • 1 dl vatten
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk torkad persilja
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt och peppar
  • 65 g babyspenat

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skär halloumin i skivor och sen i minder kuber.
  3. Stek halloumin tills vätskan är borta och när halloumin har fått lite färg är den klar. Lägg över på en tallrik.
  4. Häll oljan i stekpannan och lägg i vitlöken och fräs en kort stund.
  5. Tillsätt crème fraiche, vatten, torkad persilja och basilika.
  6. Vänd ner tomaterna och låt de bli varma.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Blanda ner den färska spenaten.
  9. Klart att servera med den färdigkokta pastan.

Hoppas att ni tycker om den krämiga pastan med halloumi.

Linssoppa med tomat

2024-10-23 / / Inga kommentarer
Share

När hösten och vinter kommer äter vi soppa ungefär en gång per vecka. Det är kul att testa flera recept och hittade Linssoppa på ICA recept men har ändrat lite efter vår smak. Gott med hårtbörd eller varför inte köpa lite surdegsbröd hos det lokala bageriet. Jag själv har inte lyckats starta en surdeg så jag får köpa mitt bröd.

Linssoppa med tomat

Ingredienser till ca 4 portoner

  • 1  gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 2  vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad basilika
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2  grönsaksbuljongtärningar (eller motsvarande mängd fond)
  • 2  lagerblad
  • 2 dl torkade röda linser
  • 1  förp krossade tomater (à 500 g)
  • 10 dl vatten
  • 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 1 dl grädde
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken och fräs den i oljan i en gryta eller kastrull.
  2. Mortla timjan och basilika.
  3. Pressa vitlöken i grytan och rör i timjan, basilika och paprikapulver.
  4. Tillsätt smulade buljongtärningar, lagerblad och linser. Låt det steka en stund.
  5. Tillsätt krossade tomater och vatten.
  6. Låt koka 10-15 minuter eller tills linserna är mjuka.
  7. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger salt och peppar.

Njut av en härligt god och mättande soppa!

God och enkel Couscoussallad

2023-06-02 / / Inga kommentarer
Share
Enkel och otroligt god sallad!

Denna otroligt goda och enkla sallad blev jag bjuden på av min äldsta dotter Sofi på morsdag. Couscoussallad brukar bli lite torr tycker jag men denna blev både god och saftig. Alla grönsaker hackas fint och när allt är klart häller man på okokt couscous så får det stå och dra till sig ca 20-30 minuter, couscousen drar till sig vätskan från grönsakerna. Sofi stekte på några falafel och serverade allt med kebabbröd och rödbetshummus.

God och enkel Couscoussallad

Nu är det bara att börja hacka allt i småbitar och snart så är middagen klar!

Ingredienser till ca 4-6 personer beroende på vad du serverar till:

  • 400 gr tomater
  • ½  gurka om den är stor
  • 1 rödlök
  • Bladpersilja efter tycke och smak
  • 1 paprika
  • 1 citron
  • ca 3 msk olivolja
  • ½  dl soltorkade tomater
  • 2 dl okokt couscous
  • 1 paket fetaost
  • Salt/örtsalt och peppar

Gör så här:

  • Hacka alla grönsaker smått och blanda i en skål.
  • Smula över fetaosten.
  • Häll över den okokta couscousen
  • Blanda i citronsaften från 1 citron och häll på olivolja.
  • Salta och peppra efter smak.
  • Blanda allt och låt stå ca 20-30 minuter för att couscousen ska svälla.
  • Om couscousen fortfarande känns lite rå efter 20-30 minuter kan du hälla på lite vatten och låta salladen stå en stund till.

Du kan servera salladen med valfritt tillbehör som kyckling, falafel, hummus och kebabbröd.

Perfekt för den som vill preppa luncher för en hel vecka.

Otroligt god och enkel tomatsås med soltorkade tomat

2023-05-24 / / Inga kommentarer
Share


Kul att testa nya och enklare middagar. Hittade ett recept på nätet där jag bytte ut olivoljan mot krossade tomater för att få en nyttigare middag. Inser att tomatsåsen kan ätas till allt möjligt så som grillad kyckling, blanda med matris, förmodligen vad som helst. Beroende på vad du vill äta till är det bara att lägga till olika kryddor och hetta. Vi har ätit tomatsåsen kall och som en Italiensk pastasallad med buffelmozzarella och svarta oliver. Super, super gott och enkelt.

Sås på soltorkade tomater

  • ½ stor burk soltorkade tomater i olja
  • ½ citron, skalet och saften
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 ask, 390 gr krossade tomater, jag brukar använda Mutti eller Garants ekologiska krossade tomater

Gör så här:

  • Skala och skiva vitlöksklyftorna.
  • Skiva soltorkade tomater om de är hela.
  • Lägga alla ingredienser i en matberedare eller använd en mixer. Mixa ihop allt till en krämig sås.

Klar att serveras till en pastasallad eller grillat!

Smaklig måltid!

Paj med fetaost och soltorkade tomater

2021-02-25 / / Inga kommentarer
Share

Jag har en förkärlek till pajer i alla former. Det är enkelt, gott och man kan blanda i precis vad som helt i pajen. Och till det en härligt god och fräsch sallad. Kan inte bli bättre än så. Ibland göra jag två pajer samtidigt antingen av samma paj eller två olika. Går nästan lika fort som att göra en. Sen är det bara att frysa in och plocka fram när man inte orkar fixa lunchen. Jag tycker att med parmesanosten i pajskalet så blir skalet lite sprödare. Jag har börjat med att ha parmesanost i alla mina pajskal.

Härligt god Paj med fetaost och soltorkade tomater

Pajdeg:

  • 125 gram smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk parmesanost (kan uteslutas)
  • 2-3 msk kallt vatten (tillsätt lite i taget så att degen inte blir för lös)
  • 1 nypa salt

Fyllning:

  • 150 gram fetaost
  • 6 st soltorkade tomater (eller efter smak) i olja
  • 2 tsk torkad basilika eller färskhackad
  • 250 gr keso
  • 2-3 msk Ajvar relish
  • 3 st ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1 nypa salt
  • 10 st svarta oliver

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel.
  2. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
  3. Sätt ugnen på 225º.
  4. Blanda keso och Ajvar relish.
  5. Hacka de soltorkade tomaterna och smula fetaosten. Blanda tillsammans med kesoblandningen. Lägg blandningen i pajskalet.
  6. Vispa ägg med mjölken.
  7. Häll blandningen i pajformen och lägg på oliverna. Jag delar oliverna i halvor innan jag lägger på dem.
  8. Grädda ca 45 min i nedersta delen av ugnen.

Servera pajen till en härligt god och fräsch sallad!

Smaklig måltid!

Sötpotatispommes frites

2021-02-20 / / Inga kommentarer
Share

Här behövs ingen fritös utan bara en ugn. De blir helt fantastiskt goda och perfekta till hamburgare.

Så goda med lite sesamfrön på!

Sötpotatispommes frites

Ingredienser till 4 personer

  • 3 msk olivolja
  • 2 nypor flingsalt
  • 1 msk skalat sesamfrö
  • 4 stora sötpotatisar

Gör så här:

  1. Skala och skiva potatisen i stavar. Lägg potatisen i vattenbad och låt dra i en timme. Inte nödvändigt men jag tycker att det blir kanon.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och torka av den med en kökshandduk.
  4. Ringla över olivolja. Strössla flingsalt och sesamfrön över sötpotatisen.
  5. Baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter.
  6. Rör om försiktigt när hälften av tiden gått.
  7. För extra krispiga frites, ändra till grilleffekt de sista minuterna och ställ plåten högt upp i ugnen.
  8. Servera varma gärna med vitlöksmayon.

Enkel och supergod Vegetarisk lasagne

2020-11-15 / / Inga kommentarer
Share
Härlig yta av den smälta osten. Snart dags att få njuta av en god middag,

Bara ibland tycker jag att lasagne kan bli lite torr när man ska ta med sig den som matlåda. Maken har matlåda alla dar i veckan och jag nästan detsamma. Har lagat denna lasagne många gånger och den blir garanterat nästan lika god som att ha till matlåda. Vi äter vegetarisk mat minst ett par gånger i vecka. Känns både gott för miljön och även för kroppen att variera sig lite.

Vegetarisk lasagne med keso

Ingredienser

  • 1-2 purjolökar
  • 1 burk krossade tomater. Jag har alltid Muttis finkrossade tomater.
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2½  dl matlagningsgrädde
  • ½ -1 dl hackad basilika
  • ca 9 lasagneplattor
  • 500 gr keso
  • 2 dl riven ost
  • Salt och vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skölj och strimla purjolöken, fräs den i smör/olja i en gryta. Var försiktig så att purjolöken inte blir bränd.
  3. Rör ner krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika tillsammans med den frästa purjolöken.
  4. Låt såsen koka ihop, ca 5 min.
  5. Varva grönsaksröra, lasagneplattor och keso i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över osten.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
  7. Toppa ev med lite mer basilika.
  8. Servera med en god och fräsch sallad till.

Njut av maten för som jag brukar säga ”Mat är en underskattad njutning”.

Paprikaröra

2020-06-13 / / Inga kommentarer
Share
Fantastiskt god paprikaröra och Hummus.

Underbart god paprikaröra eller Muhammara som jag har fått av Elin. Denna röra fick vi på tjejmiddagen hos Tina. Det är hennes dotter Elin som har gjort en egen version av paprikaröran och jag kan lova att den är fantastiskt god. Du kan göra den med eller utan valnötter. I stället för färdig grillad paprika kan du välja att använda färsk paprika. Ta bort kärnhuset på 8 röda paprikor . Grilla dem i ugnen tills de är mjuka och svarta i skalet. Låta svalna och ta sedan bort det svarta skalet.

Paprikaröra eller Muhammara

Snart klart!
  • 1 bruk inlagda paprikafiléer.
  • 1 dl rostade valnötter (kan uteslutas)
  • 1 msk citronjuice
  • 1 msk olivolja
  • 4 msk mandelmjöl
  • 1 vitlöksklyfta
  • Ev lite socker/honung om den upplevs för besk
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda allt (förutom valnötterna) i en skål.
  2. Mixa med en handmixer eller matberedare. Vi har en Bamix handmixer och den går jättebra att mixa med.
  3. Grovhacka valnötter och blanda ner de i paprikaröran.

Passar utmärkt att servera till grillad kyckling, kött eller grönsaker.

Ljummen grekisk sallad

2020-06-03 / / 2 kommentarer
Share

Grekisk sallad är aldrig fel och kul att testa den i olika format. Maken tycker inte om fetaost så till honom steker jag halloumi istället. Lätt att laga men man behöver förbereda kvisttomaterna och kalamataoliverna i ugnen ca 45 minuter, så det tar lite tid. Men när de väl står i ugnen går det snabbt att fixa ihop resten till salladen. Så gott med sallad nu när värmen och sommaren är på väg. Min fetaost blev väldigt mjuk, ska se om jag hittar en fastare fetaost till nästa gång.

Ljummen grekisk sallad

  • 500 g små kvisttomater
  • 2 dl urkärnade kalamataoliver
  • 2 msk olivolja (+ extra till stekning)
  • 2 dl durra-korn eller matvete
  • 1 liten zucchini (à ca 200 g)
  • 1 stor gurka (à ca 400 g)
  • 1 rödlök
  • 500 g fetaost eller halloumi
  • salt och svartpeppar

Dressing:

  • ½ dl olivolja
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk honung
  • ½ torkad oregano
  • 2 krm salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Lägg kvisttomater och oliver i en ugnsform. Ringla över olja.
  3. Rosta i mitten av ugnen ca 45 minuter.
  4. Koka durra-korn eller matvetet enligt anvisning på förpackningen.
  5. Skiva zucchinin och gurkan med en mandolin eller grönsakssvarv. Du kan också strimla zucchinin och gurkan så tunt det går.
  6. Skala och skiva löken tunt.
  7. Dressing: Rör ihop alla ingredienser till dressingen.
  8. Stek fetaosten i lite olja på hög värme 1–2 minuter per sida tills den blir varm. Eller stek halloumin tills den har fått färg.
  9. Fördela tomater, oliver, durra-korn/matvete, gurka, zucchini och rödlök på tallrikar.
  10. Ringla över dressingen och toppa med fetaosten.
  11. Om du vill kan du servera ett gott surdegsbröd till!

Smaklig måltid och kanske kan du få en känsla och doft av Grekland. Det kan behövas i dessa tider.

Särklass bästa Hummus

2020-06-02 / / Inga kommentarer
Share

När jag var på tjejmiddag hos Tina, vi firade hennes födelsedag, fick vi underbart god tapasbuffé med många goda ostar från Winjas och mycket annat. Till detta hade Tinas dotter Elin gjort två otroligt goda röror, Hummus och Muhammara. Muhammedan är hennes egen version och det är otroligt god. Hummusen är den godaste jag har ätit på länge. Det Elin gör med sin Hummus är att koka kikärtorna med lite bikarbonat. Vet inte riktigt varför men gott blir det. När du köper Tahini se till att det är en Tahini som är lös. Den jag köpte var lös och perfekt.

Hummus

  • 1 dl Tahini
  • 2-4 msk iskallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1-2 citroner (½ dl citronsaft)
  • 1 burk/ask kikärtor
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Koka kikärtorna tillsammans med bikarbonat ca 30 minuter.
  2. Spola kallt vatten över kikärtorna och låt rinna av i durkslag. OBS! skalen ska vara kvar.
  3. Mixa vitlök, citronsaft och salt i en matberedare eller stark mixer.
  4. Låt stå i minst 10 minuter för att vitlökssmaken ska bli mild och god.
  5. Tillsätt Tahini till citronsaften och mixa till en tjock och krämig konsistens.
  6. Medan matberedaren går, häll sakta ner 2 msk iskallt vatten. Röran ska bli ljus i färgen och superkrämig.
  7. Tillsätt spiskummin och kikärtor.
  8. Mixa allting tillsammans och häll försiktigt i oviljan.
  9. Hummusen är klar när den är len och krämig efter ca 3 min i matberedaren.
  10. Om hummusen är tjock kan du tillsätta lite mer isvatten.
  11. Smaka av med salt och ev mer citronjuice.

Hoppas att ni tycker om Hummus lika mycket som jag gör. Smaklig måltid!

« Äldre inlägg

Följ mig gärna på Instagram borgenport.se

[borgenport.se

© 2024 Mari Borgenport

Tema av Anders Noren — Upp ↑