Quinoabollar med limeyoghurt i tortillawrap

Share
Härligt god vegetarisk måltid.

Provade ett nytt vegetrisk recept som jag hittade på coop.se. Härligt god Quinoabollar som vi åt som en wrap. Nästa gång ska jag lägga till lite fler kryddor.

Quinoabollar med limeyoghurt

Quinoabollar

Ingredienser 4 port
  • 1 dl quinoa (3-4 dl kokt)
  • 2 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 ½ dl riven ost
  • ½ dl ströbröd
  • ½ gul lök, finhackad
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk curry
  • ½ tsk salt
  • olja att steka i

Limeyoghurt

  • 2 dl naturell yoghurt eller turkisk youhurt
  • 3 tsk pressad limesaft plus rivet limeskal
  • örtsalt

Till servering

  • paprika
  • sockerärter
  • vitkål eller spetskål, strimlad
  • rödlök, skivad
  • tortilla – eller tunnbröd

Njut av en vegetarisk måltid!

Grekisk sallad med blandade bönor

Share
Härligt god sommarsallad som passar perfekt till sommarens grillning.

På måndagar är jag volontär på ett Språkcafé. Det är jätte kul och otroligt mycket energipåfyllnad. Det innebär att maken lagar alltid middag på måndagar så att den står på bordet när jag kommer hem vid 19-tiden. Underbart tycker jag! Nu är det så att maken även lagar middag andra dagar men måndagar ligger på hans lott. Idag blev det Grekisk sallad med blandade bönor och maken var helt lyrisk över hur gott han tyckte att det blev. Jag kan bara hålla med om att det blev jätte gott. Vi båda är helt överens om att det blir en härligt god sallad till sommarens grillning.

Grekisk sallad med blandade bönor

Ingredienser för 4 personer
  • 1-2 förpackningar Blandade vita bönor eller andra blandade bönor
  • 1 röd lök
  • ½ gurka skuren i bitar
  • 3-4 tomater skurna i bitar
  • 1 paprika skuren i bitar
  • svarta urkärnade Kalamataoliver
Dressing
  • Salt och peppar
  • 4 msk olivolja
  • 2-3 msk Vit balsamvinäger
  • 1 pkt Fetaost
Gör så här:
  1. Blanda samtliga grönsaker, bönor och smaka av med salt, peppar, olivolja och vinäger.
  2. Lägg upp på tallrikar och avsluta med att lägga på fetaosten i en bit eller i mindre bitar.

Fantastiskt gott och som maken sa att det blir en härlig sommarsallad bara som den är eller till grillat!

Spagetti med linser, kidneybönor och tomatsås

Share
Fantastisk god vegetarisk måltid.

Härligt god vegetarisk middag som kommer bli en absolut favorit.

Spagetti med linser, kidneybönor och tomatsås

Ingredienser (4 port)
  • Spagetti
  • 1 pkt kokta linser
  • 1 pkt kidneybönor
  • Fetaost
  • Salt och peppar
Tomatsås
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • 500 gr krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk socker eller honung
  • salt och peppar
  • Färsk oregano efter egen smak

Gör så här:

  1. Börja med tomatsåsen.
  2. Skala lök och vitlök. Hacka löken fint, fräs den i oljan tills den mjuknat.
  3. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker/honung, kryddor och hackad oregano. Koka på svag värme utan lock 5-10 minuter.
  4. Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
  5. Häll i linser och kidneybönor i tomatsåsen.
  6. Smula och strö över fetaosten. Spar lite av fetaosten till servering.

Ha en underbar måltid!

 

 

SparaSpara

Mozzarella- och spenatlasagne

Share
Underbart god och saftig vegetarisk lasagne.
Underbart god och saftig vegetarisk lasagne.

Varje vecka när jag gör matlistan försöker jag alltid att hitta något vegetarisk att äta. Det finns så otroligt mycket och som är väldigt gott. Denna rätt stod på listan i tisdags och jag kan varmt rekommendera er att göra den. Jag har minska på lasagneplattorna eftersom jag föredrar när lasagnen är lite mer saftig. Receptet hittade jag på Köket.se. Nästa gång kommer jag att testa att göra utan bechamelsåsen.

Mozzarella- och spenatlasagne

Ingredienser för 4-6 personer

  • 200 g lasagneplattor
  • 1 st gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 röda papriko
  • olja att steka i
  • ca 500 g fryst bladspenat
  • 500 g krossade tomater (500 g)
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl vatten
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk torkad timjan eller oregano
  • 2 mozzarellaostar (à 125 g)
  • 1 dl marinerade soltorkade tomater
  • 1 dl finriven parmesanost

Bechamelsås

  • 3 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
  1. Om du vill ha bechamelsås så börjar du med den. Rör ut mjölet lite av mjölken. Blanda med resten av mjölken. Låt koka upp försiktigt.
  2. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och grovhacka paprikan.
  3. Hetta upp en panna med olja och fräs mjuk på inte alltför hög värme och utan att löken tar färg.
  4. Tillsätt spenaten, tinad eller otinad.
  5. Låt puttra i 3–4 minuter.
  6. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter.
  7. Smaka av med salt, peppar, timjan eller oregano.
  8. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över gratängen.
  9. Olja en ugnsfast form.
  10. Varva sedan tomat- och spenatsås, lasagneplattor, bitar av mozzarella, soltorkade tomaterna och bechamelsås.
  11. Avsluta med tomat- och spenatsåsen eller bechamelsås.
  12. Eftersom jag tog en mindre mängd lasagneplattor och en större ugnsform blev det två lager med lasagneplattorna för mig.
  13. Toppa med den rivna parmesanosten.
  14. Gratinera lasagnen i 225–250 grader varm ugn i 30–35 minuter.
  15. Späd med någon deciliter vatten under tiden om den känns torr.
  16. Täck med folie mot slutet om den blir för bränd.

Hoppas att ni uppskattar lasagnen lika mycket som jag och maken Göran gör.

Fin och annorlunda vas med tulpaner.
Fin och annorlunda vas med tulpaner.

Tomatsoppa med paprika och pasta

Share
Enkel och supergod tomatsoppa!
Enkel och supergod tomatsoppa!

Min kära kollega Marie har bett mig att lägga upp detta recept eftersom hon har hört mig säga så många gånger ”Oj, detta är så himla enkelt och gott”. Härligt god och enkel tomatsoppa. Jag brukar byta ut pastan med strimlad zucchini som jag kokar en kort stund innan jag lägger i det i soppan.

Tomatsoppa med paprika och pasta

Du behöver för (4 port):

  • 200 g pasta, t ex hattar eller snäckor
  • 2 paprikor
  • 1 gul lök
  • Smör
  • 1 krm svartpeppar
  • 800 g passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 2 ½ dl matlagningsgrädde
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 krm strösocker
  • salt
  • Extra vatten om du vill ha soppan lite lösare

Gör så här

  1. Koka pastan.
  2. Kärna ur paprikorna och dela dem i mindre bitar. Skala och hacka löken.
  3. Fräs paprikorna och löken i smör i en kastrull. Rör i tomater, vatten, grädde och buljongtärningar.
  4. Låt soppan koka några minuter.
  5. Lägg i pastan/zucchini.
  6. Smaksätt med socker, salt och peppar.

Smaklig måltid!

Falafel med myntadressing

Share
Falafel i pitabröd med myntadressing
Falafel i pitabröd med myntadressing

Har haft lite jobbigt med magen det senaste halvåret så jag bestämde mig för att dra ner på kött och kyckling med tanke på att det är så svårsmält för magen. Jag har mer och mer gått över till vegetarisk mat och självklart en massa fisk i olika varianter. I vår familj (eller snarare jag) gör vi matlista varje vecka. Både jag, maken och dottern Frida ska ha matlåda varje dag så det blir en del matlagning. Idag var det Falafel med myntadressing som stod på matlistan samt att jag bestämde mig för att bakade eget pitabröd. Det blev gott men jag ska fundera lite på hur jag ska få falafeln att blir lite mer saftig. Får testa mig fram hur jag ska göra.

Falafel med myntadressing (4 port)

  • 2 dl torkade gula ärter
  • 1 rödlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk salt
  • malen svartpeppar
  • 2 msk potatismjöl
  • 3 msk rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 dl hackad persilja
  • 150 gr fetaost

Myntadressing

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • ½ dl hackad färsk mynta

Gör så här:

  1. Lägg ärtorna i kallt vatten i ca 8 timmar.
  2. Koka dem tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna.
  3. Rör ihop myntadressingen och ställ i kylen till maten är klar.
  4. Skala och hacka rödlöken.
  5. Mixa ärter, vitlök, spiskummin, salt, peppar, potatismjöl och 1 msk rapsolja.
  6. Vänd i den hackade löken och persikan i smeten.
  7. Forma smeten till 16 bullar. Platta till dem lite grand.
  8. Stek dem på medelvärmen i resten av rapsoljan tills dem har fått färg.
  9. Servera falafeln i pitabröd med myntadressing, grönsaker och smulad fetaost.

Broccoliplättar med tzatziki

Share
Härligt goda broccoliplättar och enkla att göra.
Härligt goda broccoliplättar och enkla att göra.

Såg att jag hade två broccolibuketter i grönsakslådan och funderade på vad jag skulle göra. Soppa, sallad eller annat. Googlade runt lite och såg ett recept på ICA Recept och tänkte att det måste jag testa. Eftersom jag skulle iväg och veckohandla var det bara att skriva upp det som behövdes till middagen. Plättarna blev jätte goda och var väldigt enkla att göra.

Broccoliplättar med tzatziki

  • 500 gr broccoli (använd hela broccolin)
  • 2 dl parmesanost eller liknande ost
  • 4 ägg
  • 1½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 3 msk pesto arrabbiata eller röd pesto
  • smör/olja till stekning

Tzatziki

  • 1 gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl matlagningsyoghurt/turkisk yoghurt
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Tzatziki: Riv gurkan grovt. Lägg i ett durkslag eller på hushållspapper och låt rinna av. Pressa ur vätskan.
  2. Skala och riv vitlöken och blanda den med yoghurt, gurka, salt och peppar.
  3. Plättar: Skär broccolin i bitar och mixa den i en matberedare ganska fint (eller riv broccolin på rivjärn.) Riv osten.
  4. Blanda ägg, mjöl, salt, pesto och ost, vänd ner broccolin. Forma till biffar och stek dem i omgångar i smöret i en stekpanna.
  5. Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna.

Tillbehör

Tomater och skivad rödlök. Kokt potatis för de som vill ha.

Lycka till!

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

Share
Härligt goda vegetariska burgare.
Härligt goda vegetariska burgare.

Vi (jag, maken, Tina och Stefan) besökte vinmässan  ”Wine & Friends” by enjoy wine&spirits i september 2015 på Fotografiska. Det var en bra mässa där vi fick prova vin, champagne och en massa annat. I en av montrarna stod Fernando Di Luca och sålda sin och Mattias Jersilds kokbok ”Mitt Medelshavskök”. En bok med en härlig berättelse, fantastiska bilder och goda recept.  Detta recept hittade jag i kokboken. Underbart goda vegetariska bönburgare.

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

Ingredienser för 6 portioner
  • 2 pkt (a 380 gr) kidneybönor
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ gul lök
  • 1 ägg
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 1 kruka koriander
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
  • Olivolja, extra vergine, till stekning
Avokadosallad
  • 1 avokado
  • 2 tomater
  • 1 röd lök
  • 1 msk olivolja, extra vergine
  • flingsalt och nymald svartpeppar
Limeyoghurt
  • 1 lime
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 tsk flytande honung
Till servering
  • 6 skivor rostat surdegsbröd

Gör så här:

  1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem. Lägg dem i matberedare.
  2. Skala och riv/pressa vitlöken i matberedaren.
  3. Skala och finhacka löken och lägg i matberedaren.
  4. Knäck i ägget och tillsätt spiskummin.
  5. Hacka koriandern och tillsätt hälften. Spar resten till avokadosalladen.
  6. Mixa snabbt till en grov smet.  Blanda i potatismjölet, salt och peppar.
  7. Forma till 6 biffar. Hetta upp olja och stek i cirka 2 minuter på varje sida.
  8. Dela, kärna ur och skala avokadon. Tärna den grovt. Tärna tomaterna, skala och hacka löken fint. Blanda det med resten av koriandern och några droppar olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  9. Tvätta och riv skalet från limen. Blanda det med yoghurt och lite honung.
  10. Servera bönburgarna på brödet med avokadosallad och limeyoghurt.

Smaklig måltid!

Italiensk paj med salami

Share
Underbart saftig och god Italiensk paj.
Underbart saftig och god Italiensk paj.

En underbart god och saftig paj. Bland den godaste paj jag har ätit. Fick receptet från min underbara kollega Yvonne Skogis Skogström.  Pajen är vegetarisk eftersom man lägger salamin på eller bredvid pajen strax innan servering.

Italiensk paj med salami

Pajdeg
  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gr smör
  • 1½ msk vatten
  • 1 krm salt
Fyllning
  • 1 burk grillad paprika i olja, strimlad.
  • 1 burk kronärtskocksbottnar marinerade i olja
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • Salt och nymald svartpeppar
Sallad
  • 1 näve ruccola
  • 100 gr halverade körsbärstomater
  • 1 dl svarta oliver med kärna
  • Olivolja och flingsalt
  • 8 skivor salami
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Kör mjöl och smör i matberedaren till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Kör till en smidig deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills den har fått en vacker färg.
  4. Sänk värmen till 200°.
  5. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikorna och kronärtskockorna. Strimla paprikan och dela på kronärtskocksbottnarna. Lägg dem i pajskalet och fördela den rivna parmesan och lagrade osten över.
  6. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Häll över i pajen.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter till äggstanningen är fast.
  8. Låt svalna lite.
  9. Blanda ruccola, körsbärstomater och oliver med lite olivolja, salt och peppar.
  10. Lägg salens som en hög i mitten på pajen och garnera med salami runt om. Du kan lägga salamin bredvid om någon/några är vegetarianer.

Jag hoppas att ni tycker att pajen är lika underbart god som vi tycker. Smaklig måltid.