Share

Underbart god potatissallad och ugnsstekt lax.

Nu när sommaren och värmen äntligen har kommit är jag lite sugen på lättare middagar. Med vinägretten blir potatissalladen både och god fräsch.

Ugnsstekt lax med grön och god potatissallad

Ingredienser till 4 personer

  • 800 g potatis
  • 500 g laxfilé
  • 1 tsk flingsalt
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 1 knippe grön sparris
  • 2-3 vårlökar
  • 2 tsk olivolja
  • 70 g babyspenat
  • Avokado
  • riven parmesanost

Vinägrett

  • 1 citron, finrivet skal och pressad saft
  • ½ msk honung
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vatten
  • 1.5 tsk flingsalt

Gör så här:

  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Lägg den kokta potatisen att svalna 5 min på t ex en plåt.
  2. Sätt på ugnen på 200°.
  3. Lägg laxbitarna i en inoljad ugnsform, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 12-15 min.
  4. Ansa och lägg sparrisen i en het stekpanna och ringla över olja. Skaka pannan så de rullar runt och lägg sparrisen åt sidan efter 2-3 min.
  5. Blanda ihop ingredienser till vinägretten citron, honung, olivolja, vatten, salt och peppar. Vänd ner den ljumma potatisen, sparrisen, vårlöken, spenat  i vinägretten. Strö över parmesan och avokadon.
  6. Servera laxen med potatissalladen.

Potatissalladen är jätte god och den går utmärkt att servera till kall skinka eller kyckling.

 

SparaSpara