Etikett: Fänkål

Igår var vi bjudna på kräftskiva hos min äldsta dotter Sofi och hennes Sambo Oscar. Det blev kräftor och självklart kräftskal över så jag tänkte att jag skulle testa att göra egen Skaldjursbuljong. Hört att det inte ska vara så svårt mer än att det tar lite tid då buljongen ska reduceras under många timmar.

Skaldjursbuljong

Ingredienser:

• 1 kg skal från skaldjur, (tex från räkor, kräftor, krabba eller hummer)
• 1 st gul lök
• 2 klyfta(or) vitlök
• 1 st fänkål
• 1 msk olivolja
• 10 st vitpepparkorn
• 2 st lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• vatten
• salt

Gör så här:

1. Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och fänkål grovt.
2. Hetta upp en stor kastrull med olja.
3. Fräs skaldjursskalen tillsammans med vitlök stund.
4. Lägg i gul lök och fänkål och låt fräsa med ytterligare en stund.
5. Tillsätt vitpepparkorn, lagerblad och tomatpuré.
6. Tillsätt vatten så att det täcker skalen och grönsakerna och koka upp.
7. Skumma av med hjälp av en slev och sänk värmen.
8. Sjuda långsamt i ca 15 minuter.
9. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna.
10. Sila av genom finmaskig sil eller en silduk och koka ner till önskad mängd.
11. Salta fonden.