Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Skaldjur

Skaldjursbuljong

Share

Igår var vi bjudna på kräftskiva hos min äldsta dotter Sofi och hennes Sambo Oscar. Det blev kräftor och självklart kräftskal över så jag tänkte att jag skulle testa att göra egen Skaldjursbuljong. Hört att det inte ska vara så svårt mer än att det tar lite tid då buljongen ska reduceras under många timmar.

Skaldjursbuljong

Ingredienser:

  • 1 kg skal från skaldjur, (tex från räkor, kräftor, krabba eller hummer)
  • 1 st gul lök
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 st fänkål
  • 1 msk olivolja
  • 10 st vitpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • vatten
  • salt

Gör så här:

  1. Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och fänkål grovt.
  2. Hetta upp en stor kastrull med olja.
  3. Fräs skaldjursskalen tillsammans med vitlök stund.
  4. Lägg i gul lök och fänkål och låt fräsa med ytterligare en stund.
  5. Tillsätt vitpepparkorn, lagerblad och tomatpuré.
  6. Tillsätt vatten så att det täcker skalen och grönsakerna och koka upp.
  7. Skumma av med hjälp av en slev och sänk värmen.
  8. Sjuda långsamt i ca 15 minuter.
  9. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna.
  10. Sila av genom finmaskig sil eller en silduk och koka ner till önskad mängd.
  11. Salta fonden.
Nu får det stå och puttra i ca 15 minuter.

Lök och romtårta

Share

Fick det här receptet för många, många år sedan av Åsa Björck. Super gott till baguette/surdegsbaguette så här i kräfttider.

Lök och romtårta

Ingredienser.

  • 1 dl grädde
  • 400 gr philadelphiaost
  • 1 röd lök
  • Röd/svart stenbitsrom
  • Gräslök

Gör så här:

  • Vispa grädden och rör ner philadelphiaosten.
  • Finhacka rödlöken och blanda ner i grädd- och philadelphiaost-smeten.
  • Klä en form men platsfolie.
Klä en skål/form med platsfolie.
  • Fyll formen med smeten.
  • Täck och låt stå i kylen, gärna över natten.
  • Vänd upp smeten på en tallrik och garnera med röd/svart stenbitsrom och gräslök.

Hoppas att ni tycker om röran lika mycket som vi gör och tack Åsa för receptet.

Örtig lax med parmesan

Share

Denna lax kommer bli en absolut favorit hos oss.

Idag kom min underbara kusin Veronica och hennes man Magnus på besök. Det är alltid så kul att ses. Veronica och jag är födda samma år och när vi var små så var vi som hund och katt. Vi var konstant osams och samtidigt kunde vi inte vara utan varandra när vi sågs på somrarna. Veronica bor i Skara och jag i Tullinge så det blev att vi umgicks på somrarna. Nu är det helt annorlunda. Vi har så roligt när vi ses och vill nog säga att Veronica är en av mina närmsta vänner och hon är min kusin. Ikväll samlades vi alla inkl mina barn och bonusbarnbarn. Sofi sa att det var länge sedan hon hade ett wow när det kommer till maten och ikväll kom det så testa att laga denna underbara laxrätt som jag hittade på Gourmetmorsans blogg.

Till laxen och potatisen gjorde jag en asiatisk gurksallad som kommer i ett annat inlägg. Första tanken var om det skulle passa ihop och det var helt underbart gott.

Hackad basilika och persilja som ska vara i marinaden till laxen.

Örtig lax med parmesan

Till ca 8-10 personer

  • 1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
  • 1½ dl  olivolja
  • Rivet skal och saften av  1 lime
  • 1½  dl finriven parmesanost
  • 1½  dl finhackade blandade örter (jag använde persilja och basilika)
  • 1 msk flytande honung
  • ½ msk salt
Topping:
  • 1 kg oskalade räkor
  • 3 msk finhackad dill
Gör så här:
  1. Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.

    Underbart god lax med en härlig marinad på färska örter.

  3. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället eller servera den varm.
  4. Toppa med räkorna.
  5. Servera med romsås och kokt potatis.

Romsås

Ca 8-10 personer

  • 5 dl creme fraiche
  • 1/2-3/4 tub citronmajonäs, personligen är jag inte så förtjust i majonäs så näst gång ska jag testa utan majonäs och riva i lite citronskal.
  • 1 burk stenbitsrom
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

© 2019 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑