Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Kött

Tacopaj

Share

Alltid bra att göra lite extra tacoköttfärs så räcker det det en härligt god paj.

Igår fick jag förmånen att vara barnvakt till min äldsta dotters bonusbarn. Två underbara pojkar som har en del energi i kroppen, precis så som det ska vara. När bonusbarnbarnen får bestämma blir det tacos till middag. Sofi och Oscar passade på att stanna och äta innan de skulle vidare på galej.

När mina två tjejer var små gjorde jag alltid tacoköttfärs så att det blev över för att kunna göra en paj dagen efter. Det var en favorit hos tjejerna. Gott och enkel till både lunch eller middag.

Tacopaj

  • 125 gr smör
  • 3 dl vetemjöl
  • ca 3 msk kallt vatten
Fyllning till pajen
  • Taco köttfärs
  • Ost
  • 3 ägg
  • 3 dl mjölk
  • Paprika, majs, ja det du vill ha som fyllning
  1. Sätt på ugnen på 225°C.
  2. Blanda smör, delat i mindre bitar, vetemjöl och kör i en matberedare. Häll på vattnet.
  3. Tryck ut pajdegen i en pajform.
  4. Låt stå ca 15 minuter i kylen.
  5. Vispa ägg och mjölk.
  6. Lägg i fyllningen i formen och strö över osten innan du häller på blandningen av ägg och mjölk.
  7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter.

Paj är alltid gott och relativt enkelt att göra. Men en härligt god sallad till så blir en perfekt middag.

 

Köttfärspaj

Share

God köttfärspaj med många härliga smaker.

Köttfärspaj

Botten:

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gr smör eller margarin
  • 3 msk vatten

Ingredienser till köttfärspajen.

Fyllning

  • 500 gr nötfärs
  • 100 gr bacon eller rökt skinka
  • 1 gul lök
  • 3 röda paprikor
  • 1-2 tsk salt
  • 2 tsk mejram
  • 2 tsk basilika
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 dl vatten
  • 1½-2 dl crème fraiche

Gör så här:

  1. Mät upp mjölet till botten i en matberedare. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar. Blanda en stund i matberedare innan du tillsätter vattnet.
  2. Platta ut degen i en form och låt stå i kylskåp ca 30 minuter.
  3. Skär bacon/skinkan i strimlor. Fräs dem med nötfärsen i en stekpanna.
  4. Skapa och hacka löken. Blanda ner löken i fräste.
  5. Kärna ur paprikorna i träningar. Blanda dem med de övriga ingredienserna. Tillsätt salt, mejram, basilika, vinäger och vatten. Sjud i ca 5 minuter. Blanda i crème fraichen.
  6. Häll köttfärsröran i pajformen.
  7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter.
  8. Servera pajen med en härligt god grönsallad.

God sallad med dressing till köttfärspajen.

Läser Åsa Myrbergs blogg atmycasa och läste om ett tips där hon har en skvätt grädde, mellangrädde eller matlagningsgrädde i dressingen. Det gör att dressingen blir mild och god.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Köttbullar i kokossås

Share

Härligt saftiga köttbullar kokta i kokos med chili och ingefära

Fick tips av min kollega Ylva att det finns en hel del bra recept på Coop. Jag gör matlista varje söndag innan vi veckohandlar. Jag försöker prova nya maträtter varje vecka. Hittade ett recept som lät spännande. Gott men nästa gång ska jag krydda köttbullarna lite mer.

Köttbullar i kokossås

Ingredienser för ca 4 portoner

  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl vatten
  • 2 msk ströbröd
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk svartpeppar

Kokossås

  • 1 citrongräs
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 tsk strösocker
  • 0.5 tsk salt

Till servering

  • Jasminris
  • Koriander
  • Finstrimlad/hackad chili

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Blanda färsen med resten av ingredienserna till en jämn smet och forma till stora köttbullar.
  2. Dela citrongräset på längden och krama ihop till en boll. Koka upp kokosmjölken med alla ingredienser till såsen.
  3. Lägg ner köttbullarna i såsen och låt sjuda tills de är genomlagade. Servera med ris, koriander och ev extra chili.

Alltid kul att prova nya recept och detta kommer jag att göra fler gånger men jag ska krydda köttbullarna lite mer.

SparaSpara

SparaSpara

Italiensk paj med salami

Share
Underbart saftig och god Italiensk paj.

Underbart saftig och god Italiensk paj.

En underbart god och saftig paj. Bland den godaste paj jag har ätit. Fick receptet från min underbara kollega Yvonne Skogis Skogström.  Pajen är vegetarisk eftersom man lägger salamin på eller bredvid pajen strax innan servering.

Italiensk paj med salami

Pajdeg
  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gr smör
  • 1½ msk vatten
  • 1 krm salt
Fyllning
  • 1 burk grillad paprika i olja, strimlad.
  • 1 burk kronärtskocksbottnar marinerade i olja
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • Salt och nymald svartpeppar
Sallad
  • 1 näve ruccola
  • 100 gr halverade körsbärstomater
  • 1 dl svarta oliver med kärna
  • Olivolja och flingsalt
  • 8 skivor salami
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Kör mjöl och smör i matberedaren till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Kör till en smidig deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills den har fått en vacker färg.
  4. Sänk värmen till 200°.
  5. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikorna och kronärtskockorna. Strimla paprikan och dela på kronärtskocksbottnarna. Lägg dem i pajskalet och fördela den rivna parmesan och lagrade osten över.
  6. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Häll över i pajen.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter till äggstanningen är fast.
  8. Låt svalna lite.
  9. Blanda ruccola, körsbärstomater och oliver med lite olivolja, salt och peppar.
  10. Lägg salens som en hög i mitten på pajen och garnera med salami runt om. Du kan lägga salamin bredvid om någon/några är vegetarianer.

Jag hoppas att ni tycker att pajen är lika underbart god som vi tycker. Smaklig måltid.

SparaSpara

Spaghetti alla carbonara

Share

Spaghetti alla carbonara

Låg och slötitta de på TV för några dagar sedan och hamnade i Mitt Kök med Paolo Roberto där han lagade Spaghetti alla carbonara. Såg otroligt gott ut och enligt honom ska en riktigt Spagetti alla carbonara inte innehåller grädde. Måste prova eftersom jag nästan alltid har lagt till lite grädde. Lagade detta igår kväll och det var den absolut bästa Carbonara jag har ätit. Gick förbi bolaget och frågade vilket vin som de skulle passa bra. Fick tips om ett ekologiskt vin från Italien, så klart – Heartwood Organic Wine Zinfandel (80419). Riktigt gott vin.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienser för 4 personer

  • 400 gr spaghetti
  • 4 ägg
  • 2 krm salt
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 gr strimlad pancetta, bacon eller rimmat fläsk
  • 5 msk riven parmesanost
  • 5 msk riven pecorino
  • Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i spaghettin. Koka den al dente enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Under tiden som pastan kokar, vispa ihop ägg med salt.
  3. Värm olja och smör i en stor stekpanna. Lägg i en hel vitlöksklyfta och pancettan. Det går att använda bacon eller fläsk.
  4. Fräs sakta tills det har mjuknat utan att ta färg, ca 5 min. Ta bort vitlöken.
  5. Häll över den färdigkokta pastan i pannan med bacon.
  6. Blanda noga och dra pannan från värmen.
  7. Häll ner äggsmeten i pannan, tillsätt häften av de båda ostsorterna.
  8. Rör om tills äggsmeten börjar stelna men fortfarande är krämig. Rör ner resten av osten.
  9. Strö lite grovmalen svartpeppar över portionerna.

Fantastisk god!

SparaSpara

Succé med karré – Örtstekt fläskkaré

Share

PastedGraphic-1

I söndags hade vi middagsgäster och jag valde då att göra något som jag har gjort tidigare, Succé med karré.  Receptet är på 1 kilo. Oftast går det inte att hitta större karré än 1 kilo och denna gång var vi så många så jag behöver 2 kilo. Köpte därför 2 st 1 kilos karré. Jag prenumererar på tidningen Elle mat&vin. Kan varmt rekommendera denna tidning. Många bra recept med härliga bilder.

Örtstekt Fläskkarré

Ingredienser

  • I kilo benfri ekologisk fläskkarré
  • Smör
  • 1½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 ekologisk citron, rivet skal
  • 2 vitlöksklyftor (pressade)
  • 2 dl hackade färska blandade örter (exempel basilika, timjan, rosmarin och persilja)
  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 dl mellangrädde

Sätt ugnen på 200°. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna eller gryta. Lägg det i en stor ugnssäker form. Blanda salt, peppar, citronskal, vitlök och örter. Gnid in köttet med hälften av blandningen. Stek köttet i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter.

Tvätta och tärna eller skär potatisen i klyftor. Lägg den i formen och strö över resten av kryddblandningen. Fortsätt att steka i 30 minuter.

Häll grädden på potatisen och stek ytterligare i cirka 30 minuter, tills innetemperaturen är 80°. Låt vila i 10 minuter. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, grönsaker, till exempel sockerärtor och gärna mango chutney och gelé till.

Lycka till!

SparaSpara

Lammstek med örter, citrondressing och chèvre

Share

Lammstek

Äntligen fick vi ihop en kväll då vi fick bjuda Stefan och Tina på middag. Har försökt få ihop en tid redan innan sommaren men det gick inte så bra. Det var Tina och Stefan vi åkte med till Svalbard tidigare i år. Tinas äldsta dotter har bott på Svalbard under 1 år och vi kunde passa på att hälsa på. En helt underbar och annorlunda resa. Ikväll blev det ”Lammstek med örter, citrondressing och chèvre” som jag hittade i senaste ELLE mat & vin tidningen 7/14. Kan verkligen rekommendera detta. Supermört kött och kanske inte så konstigt eftersom den skulle tillagas i 8 timmar. Ett härligt recept när du bara vill vara ute i det fina höstvädret.

Lammstek med örter, citrondressing och chèvre (4 pers)

1  kg lammstek
2 gula lökar (i klyftor)
4 hela vitlökar (2 delade i mitten och 2 i halverade klyftor)
½ kruka rosmarin
¾ dl olivolja
2 msk flingsalt
1 msk mald svartpeppar
lite vatten eller vitt vin

200 gr chèvre
2 citroner (i klyftor)
1 tsk rivet citronskal

Ört- och citrondressing:
1 dl basilika
1 dl bladpersilja
1 dl mynta
1 tsk dijonsenap
1 msk sherryvinäger
1 msk kapris
2-3 anjovisfiléer
1 ½ dl olivolja

Sätt ugnen p 140°. Lägg lökklyftor, halva vitlöken och rosmarin i en långpanna och lägg lammsteken ovanpå. Massera in olivoljan i lammet. Gör 12 snitt i lammsteken och stick in vitlöksklyftor och ringla eventuellt över lite mer olivolja. Stek i ugn under aluminiumfolie på 125° i ca 8 timmar. Häll på lite vatten eller vitt vin om det ser torrt ut under tiden det steks. Ta ut och låt lammet vila i 20 minuter. Dela det möra köttet i bitar. Blanda alla ingredienser till dressingen i en matberedare eller med stavmixer. Servera lammsteken med de tillagade vitlökarna och löken. Strö över smulad chèvre, citronskivor, rivet citronskal och ringa över citrondressingen.

Kan varmt rekommendera detta vin som är helt underbart gott till denna måltid.

Fantastiskt gott vin till Lamm.

Vi serverade potatisklyftor som jag satte in i ugnen när det återstod ca 1½ timme. Jag skiftade till varmluftsugn när jag satte in potatisen.

Till efterrätt serverades det Varm äppelbakelse med finnrivna äpplen & äppelsirap. Det kommer i nästa inlägg.

SparaSpara

© 2017 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑