Etikett: Granatäpple

För ett par veckor hade jag tjejerna här på middag eller kanske ”tanterna”. Trots att vi börja komma upp i åldern kallar vi det fortfarande för tjejmiddag. Jag bjöd på ”Marockansk saffranslax med myntacouscous”. Receptet hittade jag i ”Elle mat&vin – april/maj 2015”. Det var väldigt gott och enkelt att göra. Receptet är till 8 personer.

Marockansk saffranslax med myntacouscous

Myntacouscous med granatäpple:

• Couscous för 10 personer
• 1 dl olivolja
• 4 msk pressad citron
• salt och peppar
• 2 granatäpplen
• 2 dl pistaschnötter, hackade
• 2 dl färsk mynta, hackade

Marockansk saffranslax:

• 1 helsida lax med skinnet kvar (ca 1 kg)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 2 tsk harissapasta
• 1 citron, rivet skal och saft
• olivolja
• 1 påse saffran
• 1 näve koriander, hackade
• 1 näve rostade mandelspån
• 25 gr smör, smält

Till servering: grekisk yoghurt och gröna blad

Gör så här:

• Tillaga couscousen enligt paketets anvisning. Rör ner olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev mer olivolja och citronsaft om det blir för torrt.
• Kärna ur granatäpplena, hacka nötterna och myntan.
• Lägg laxen på en bit folie eller bakplåtspapper och lägg den i en ugnsform.
• Blanda vitlök, paprika, spiskummin, harissa och citronskal med lite olivolja.
• Blanda halva påsen saffran med citronsaften.
• Bred kryddblandningen över laxen och droppa till sist över citron- och saffransblandningen.
• Rosta mandelspånen.
• Hit kan du förbereda!
• Ungsbaka laxen i 200° i ca 20-25 minuter eller tills den känns fast i konsistensen.
• Blanda under tiden couscousen med granatäpplekärnor, nötter och mynta.
• Blanda resten av saffranet med det smälta smöret.
• Ta ut laxen och ringla över smöret över laxen. Strö över koriander och rostade mandelflarn.
• Servera med yoghurt, salladsblad och couscousen.

SparaSpara

Middagen var väldigt uppskattad. Till efterrätt serverade jag Basilika- och limemarinerade jordgubbar med råkräm.