Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Vegetarisk (Sida 4 av 4)

Tomatsoppa med paprika och pasta

2016-09-07 / / Inga kommentarer
Share
Enkel och supergod tomatsoppa!

Min kära kollega Marie har bett mig att lägga upp detta recept eftersom hon har hört mig säga så många gånger ”Oj, detta är så himla enkelt och gott”. Härligt god och enkel tomatsoppa. Jag brukar byta ut pastan med strimlad zucchini som jag kokar en kort stund innan jag lägger i det i soppan.

Tomatsoppa med paprika och pasta

Du behöver för (4 port):

  • 200 g pasta, t ex hattar eller snäckor
  • 2 paprikor
  • 1 gul lök
  • Smör
  • 1 krm svartpeppar
  • 800 g passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 2 ½ dl matlagningsgrädde
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 krm strösocker
  • salt
  • Extra vatten om du vill ha soppan lite lösare

Gör så här

  1. Koka pastan.
  2. Kärna ur paprikorna och dela dem i mindre bitar. Skala och hacka löken.
  3. Fräs paprikorna och löken i smör i en kastrull. Rör i tomater, vatten, grädde och buljongtärningar.
  4. Låt soppan koka några minuter.
  5. Lägg i pastan/zucchini.
  6. Smaksätt med socker, salt och peppar.

Smaklig måltid!

SparaSpara

SparaSpara

Falafel med myntadressing

2016-08-31 / / Inga kommentarer
Share
Både gjort Falafel och bröd själv. Så gott!

Har haft lite jobbigt med magen det senaste halvåret så jag bestämde mig för att dra ner på kött och kyckling med tanke på att det är så svårsmält för magen. Jag har mer och mer gått över till vegetarisk mat och självklart en massa fisk i olika varianter. I vår familj (eller snarare jag) gör vi matlista varje vecka. Både jag, maken och dottern Frida ska ha matlåda varje dag så det blir en del matlagning. Idag var det Falafel med myntadressing som stod på matlistan samt att jag bestämde mig för att bakade eget pitabröd. Det blev gott men jag ska fundera lite på hur jag ska få falafeln att blir lite mer saftig. Får testa mig fram hur jag ska göra.

Falafel med myntadressing (4 port)

  • 2 dl torkade gula ärter
  • 1 rödlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk salt
  • malen svartpeppar
  • 2 msk potatismjöl
  • 3 msk rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 dl hackad persilja
  • 150 gr fetaost

Myntadressing

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • ½ dl hackad färsk mynta

Gör så här:

  1. Lägg ärtorna i kallt vatten i ca 8 timmar.
  2. Koka dem tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna.
  3. Rör ihop myntadressingen och ställ i kylen till maten är klar.
  4. Skala och hacka rödlöken.
  5. Mixa ärter, vitlök, spiskummin, salt, peppar, potatismjöl och 1 msk rapsolja.
  6. Vänd i den hackade löken och persikan i smeten.
  7. Forma smeten till 16 bullar. Platta till dem lite grand.
  8. Stek dem på medelvärmen i resten av rapsoljan tills dem har fått färg.
  9. Servera falafeln i pitabröd med myntadressing, grönsaker och smulad fetaost.

SparaSpara

Broccoliplättar med tzatziki

2016-04-05 / / Inga kommentarer
Share

Härligt goda broccoliplättar och enkla att göra.

Såg att jag hade två broccolibuketter i grönsakslådan och funderade på vad jag skulle göra. Soppa, sallad eller annat. Googlade runt lite och såg ett recept på ICA Recept och tänkte att det måste jag testa. Eftersom jag skulle iväg och veckohandla var det bara att skriva upp det som behövdes till middagen. Plättarna blev jätte goda och var väldigt enkla att göra.

Broccoliplättar med tzatziki

  • 500 gr broccoli (använd hela broccolin)
  • 2 dl parmesanost eller liknande ost
  • 4 ägg
  • 1½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 3 msk pesto arrabbiata eller röd pesto
  • smör/olja till stekning

Tzatziki

  • 1 gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl matlagningsyoghurt/turkisk yoghurt
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Tzatziki: Riv gurkan grovt. Lägg i ett durkslag eller på hushållspapper och låt rinna av. Pressa ur vätskan.
  3. Skala och riv vitlöken och blanda den med yoghurt, gurka, salt och peppar.
  4. Plättar: Skär broccolin i bitar och mixa den i en matberedare ganska fint (eller riv broccolin på rivjärn.) Riv osten.
  5. Blanda ägg, mjöl, salt, pesto och ost, vänd ner broccolin. Forma till biffar/plättar och lägg på en ugnsplåt.
  6. Grädda broccoliplättarna i ugnen ca 20 minuter. Vänd plättarna efter 10 minuter.
  7. Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna.

Tillbehör

Tomater och skivad rödlök. Kokt potatis för de som vill ha.

Lycka till!

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

2016-02-01 / / Inga kommentarer
Share

Härligt goda vegetariska burgare.

Vi (jag, maken, Tina och Stefan) besökte vinmässan  ”Wine & Friends” by enjoy wine&spirits i september 2015 på Fotografiska. Det var en bra mässa där vi fick prova vin, champagne och en massa annat. I en av montrarna stod Fernando Di Luca och sålda sin och Mattias Jersilds kokbok ”Mitt Medelshavskök”. En bok med en härlig berättelse, fantastiska bilder och goda recept.  Detta recept hittade jag i kokboken. Underbart goda vegetariska bönburgare.

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

Ingredienser för 6 portioner
  • 2 pkt (a 380 gr) kidneybönor
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ gul lök
  • 1 ägg
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 1 kruka koriander
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
  • Olivolja, extra vergine, till stekning
Avokadosallad
  • 1 avokado
  • 2 tomater
  • 1 röd lök
  • 1 msk olivolja, extra vergine
  • flingsalt och nymald svartpeppar
Limeyoghurt
  • 1 lime
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 tsk flytande honung
Till servering
  • 6 skivor rostat surdegsbröd

Gör så här:

  1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem. Lägg dem i matberedare.
  2. Skala och riv/pressa vitlöken i matberedaren.
  3. Skala och finhacka löken och lägg i matberedaren.
  4. Knäck i ägget och tillsätt spiskummin.
  5. Hacka koriandern och tillsätt hälften. Spar resten till avokadosalladen.
  6. Mixa snabbt till en grov smet.  Blanda i potatismjölet, salt och peppar.
  7. Forma till 6 biffar. Hetta upp olja och stek i cirka 2 minuter på varje sida.
  8. Dela, kärna ur och skala avokadon. Tärna den grovt. Tärna tomaterna, skala och hacka löken fint. Blanda det med resten av koriandern och några droppar olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  9. Tvätta och riv skalet från limen. Blanda det med yoghurt och lite honung.
  10. Servera bönburgarna på brödet med avokadosallad och limeyoghurt.

Smaklig måltid!

Italiensk paj med salami

2016-01-23 / / 1 kommentar
Share
Helt gudomligt god paj med härligt gott kallskuret till!

En underbart god och saftig paj. Bland den godaste paj jag har ätit. Fick receptet från min underbara kollega Yvonne Skogis Skogström.  Eftersom jag lägger det kallskurna bredvid blir det en vegetarisk paj för dem som inte äter kött. Jag köpte en Salami Gorgonzola från Tyskland, så himla god, samt en salami som heter Magnifico och parmaskinka.

Italiensk paj med salami

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gr smör
  • 1½ msk vatten
  • 1 krm salt

Fyllning

  • 1 burk grillad paprika i olja, strimlad.
  • 1 burk kronärtskocksbottnar marinerade i olja
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • Salt och nymald svartpeppar

Sallad

  • 1 näve ruccola
  • 100 gr halverade körsbärstomater
  • 1 dl svarta oliver med kärna
  • Olivolja och flingsalt
  • 8 skivor salami
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Kör mjöl och smör i matberedaren till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Kör till en smidig deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills den har fått en vacker färg. Om du använder glutenfritt mjöl rekommenderar jag inte att förgrädda skalet.
  4. Sänk värmen till 200°.
  5. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikorna och kronärtskockorna. Strimla paprikan och dela på kronärtskocksbottnarna. Lägg dem i pajskalet och fördela den rivna parmesan och lagrade osten över.
  6. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Häll över i pajen.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20-25 minuter till äggstanningen är fast.
  8. Låt svalna lite.
  9. Blanda ruccola, körsbärstomater och oliver med lite olivolja, salt och peppar.
  10. Lägg salladen som en hög i mitten på pajen eller servera den bredvid.
  11. Servera med kallskuret vid sidan om så även de som inte äter kött kan äta pajen.

Jag hoppas att ni tycker att pajen är lika underbart god som vi tycker. Smaklig måltid.

SparaSpara

Helt gudomligt god paj med härligt gott kallskuret till!

Hälsotallrik med lax och bönor

2015-03-07 / / 3 kommentarer
Share
Underbart god och nyttig lunch eller middag!

För ett tag sedan fick jag hem Elle Mat&Vin nr 1/15. Både jag och Frida fastande för ett recept ”Hälsotallrik med lax och bönor”. Det såg jätte gott ut och det blev väldigt gott. Detta kommer vi att göra fler gånger. Bönsalladen passar till andra maträtter/sallader.

Hälsotallrik med lax och bönor

  • Varmrökt lax
  • Olja
  • 250 gr broccoli i buketter
  • 1 apelsin
  • 70 gr rucola eller babyspenat
  • 250 gr cocktailtomater
  • 150 gr fetaost

Bönsallad

  • 1 skivad vitlöksklyfta
  • ½ dl hackad persilja
  • ½ dl olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 burk avrunna kikärtor (400 gr)
  • 1 burk avrunna kidneybönor (400 gr)

Mixa vitlök, persilja, olja, vinäger och senap. Blanda med bönorna. Ånga broccolin ca 2-3 minuter. Sär apelsinen i mindre bitar. Blanda/fördela grönsaker, bönor, lax och fetaost på tallrikar eller ett stort serveringsfat.

Smaklig spis!

SparaSpara

Nyare inlägg »

Följ mig gärna på Instagram borgenport.se

[borgenport.se

© 2024 Mari Borgenport

Tema av Anders Noren — Upp ↑