Mari Borgenport

Välkommen!

Kategori: Vegetarisk (sida 2 av 3)

Små söta pajer med spenat och västerbottensost

Share

Färdig och klara för att äta.

Varje första advent pysslar hela familjen hemma hos oss. I år ska vi göra julgranskulor med kardad ull och/eller med gipsbinda. Har inhandlat flirtkulor som både kulor och hjärtan i olika storlekar, pärlor, sidenband, ja praktiskt så har jag nog ruinerat oss på pyssel. Men otroligt roligt är det. Vi brukar börja med glögg (egen recept på alkoholfri) och lite tilltugg och sen avslutar vi med middag innan alla får gå hem med sitt pyssel. I år tänkte jag prova att göra lite olika små pajer. Lätta att göra och förbereda.

Här är ett recept med smördeg (färdig), spenat, lök, västerbottensost och äggblandning.

Små söta pajer med spenat och västerbottensost

Tänkte baka några små pajer till första advent.

  • 1 msk smör
  • 4 smördegsplattor eller 1 rulle färdig smördeg
  • 1 gul lök
  • 70 g färsk bladspenat
  • 3 ägg
  • ½ dl mjölk eller grädde
  • 75 g riven Västerbottenost
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Smörj muffinsformen med smör eller använda muffinsformar. Jag har silikonformar som jag fått av min man. Han köpte dem i London för några år sedan.
  3. Dela varje smördegsplatta i 3 delar. Du kan kavla bitarna lite grand. Tryck ut i muffinsformen.
  4. Fräs löken i lite smör eller olja i en stekpanna tills den blir mjuk. Tillsätt spenaten och låt fräsa någon minut. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ihop ägg, mjölk, västerbottenost, peppar och salt. Blanda i spenat och lök.
  6. Fyll formarna upp till 3/4 med fyllning.
  7. Baka mitt i ugnen 20-25 minuter tills pajerna fått fin färg.

Nu ska de bara in i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter.

Trevlig första advent!

 

SparaSpara

SparaSpara

Höstsoppa på rotsaker och bacon

Share

En härligt god och värmande soppa med rotsaker och bacon.

Passade på att handla lite gott och härligt valnötsbröd på Fabrique på Götgatan. Om du inte har testat det så gör det.

Höst och ruskväder då brukar det vara härligt och gott att äta soppa. Nu har det t.o.m nästan blivit vinter. I Tullinge där jag bor är det minusgrader nästan varje morgon. Hua, inte långt kvar tills vintern har kommit ordentligt.

Höstsoppa på rotsaker och bacon

En härligt värmande och god soppa på gång.

Ingredienser för 4 portioner

  • 8 medelstora potatisar
  • 2-3 morötter
  • rotselleri ca 300-400 gr
  • 3 grönsaksbuljongtärningar
  • 1,5 liter vatten
  • 2 dl crème fraîche
  • bacon, knaperstekt
  • timjan
Gör så här

Hackade rotsaker som ska kokas i buljong.

  1. Skala och dela rotsakerna i mindre bitar.
  2. Koka upp vatten med buljongträningar.
  3. Lägg i rotsakerna.
  4. Låt koka under lock tills de är mjuka ca 15-20 minuter.
  5. Mixa rotsakerna och buljongen.
  6. Häll tillbaka de mixade rotsakerna i kastrullen och landa med crème fraîche.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Strö över knaperstekt bacon och timjan, servera.

Ha en underbar kväll och hoppas att ni tycker att soppan smakar gott.

 

SparaSpara

Quinoabollar med limeyoghurt i tortillawrap

Share

Härligt god vegetarisk måltid.

Provade ett nytt vegetrisk recept som jag hittade på coop.se. Härligt god Quinoabollar som vi åt som en wrap. Nästa gång ska jag lägga till lite fler kryddor.

Quinoabollar med limeyoghurt

Quinoabollar

Ingredienser 4 port
  • 1 dl quinoa (3-4 dl kokt)
  • 2 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 ½ dl riven ost
  • ½ dl ströbröd
  • ½ gul lök, finhackad
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk curry
  • ½ tsk salt
  • olja att steka i

Limeyoghurt

  • 2 dl naturell yoghurt eller turkisk youhurt
  • 3 tsk pressad limesaft plus rivet limeskal
  • örtsalt
Gör så här
    1. Skölj quinoan och lägg i en kastrull med 2 dl vatten. Koka under lock ca 15 min. Förbered grönsakerna till serveringen: Skär paprika, sockerärter, vitkål och rödlök i tunna strimlor.
    1. Blanda ägg, mandelmjöl, ost, ströbröd, lök, soja, curry och salt. Tillsätt quinoan och rör till en jämn smet. Blanda med mer ströbröd om smeten känns för lös. Forma till runda bollar.
  1. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek bollarna krispiga med fin färg, ca 5 min. Servera bollarna med grönsakerna och limeyoghurten i tortillabröd.

Till servering

  • paprika
  • sockerärter
  • vitkål eller spetskål, strimlad
  • rödlök, skivad
  • tortilla – eller tunnbröd

Njut av en vegetarisk måltid!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Grekisk sallad med blandade bönor

Share

Härligt god sommarsallad som passar perfekt till sommarens grillning.

På måndagar är jag volontär på ett Språkcafé. Det är jätte kul och otroligt mycket energipåfyllnad. Det innebär att maken lagar alltid middag på måndagar så att den står på bordet när jag kommer hem vid 19-tiden. Underbart tycker jag! Nu är det så att maken även lagar middag andra dagar men måndagar ligger på hans lott. Idag blev det Grekisk sallad med blandade bönor och maken var helt lyrisk över hur gott han tyckte att det blev. Jag kan bara hålla med om att det blev jätte gott. Vi båda är helt överens om att det blir en härligt god sallad till sommarens grillning.

Grekisk sallad med blandade bönor

Ingredienser för 4 personer
  • 1-2 förpackningar Blandade vita bönor eller andra blandade bönor
  • 1 röd lök
  • ½ gurka skuren i bitar
  • 3-4 tomater skurna i bitar
  • 1 paprika skuren i bitar
  • svarta urkärnade Kalamataoliver
Dressing
  • Salt och peppar
  • 4 msk olivolja
  • 2-3 msk Vit balsamvinäger
  • 1 pkt Fetaost
Gör så här:
  1. Blanda samtliga grönsaker, bönor och smaka av med salt, peppar, olivolja och vinäger.
  2. Lägg upp på tallrikar och avsluta med att lägga på fetaosten i en bit eller i mindre bitar.

Fantastiskt gott och som maken sa att det blir en härlig sommarsallad bara som den är eller till grillat!

SparaSpara

Spagetti med linser, kidneybönor och tomatsås

Share

Fantastisk god vegetarisk måltid.

Härligt god vegetarisk middag som kommer bli en absolut favorit.

Spagetti med linser, kidneybönor och tomatsås

Ingredienser (4 port)
  • Spagetti
  • 1 pkt kokta linser
  • 1 pkt kidneybönor
  • Fetaost
  • Salt och peppar
Tomatsås
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • 500 gr krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk socker eller honung
  • salt och peppar
  • Färsk oregano efter egen smak

Gör så här:

  1. Börja med tomatsåsen.
  2. Skala lök och vitlök. Hacka löken fint, fräs den i oljan tills den mjuknat.
  3. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker/honung, kryddor och hackad oregano. Koka på svag värme utan lock 5-10 minuter.
  4. Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
  5. Häll i linser och kidneybönor i tomatsåsen.
  6. Smula och strö över fetaosten. Spar lite av fetaosten till servering.

Ha en underbar måltid!

 

 

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Mozzarella- och spenatlasagne

Share

Underbart god och saftig vegetarisk lasagne.

Varje vecka när jag gör matlistan försöker jag alltid att hitta något vegetarisk att äta. Det finns så otroligt mycket och som är väldigt gott. Denna rätt stod på listan i tisdags och jag kan varmt rekommendera er att göra den. Jag har minska på lasagneplattorna eftersom jag föredrar när lasagnen är lite mer saftig. Receptet hittade jag på Köket.se. Nästa gång kommer jag att testa att göra utan bechamelsåsen.

Mozzarella- och spenatlasagne

Ingredienser för 4-6 personer

  • 200 g lasagneplattor
  • 1 st gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • olja att steka i
  • ca 500 g fryst bladspenat
  • 500 g krossade tomater (500 g)
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl vatten
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk torkad timjan eller oregano
  • 2 mozzarellaostar (à 125 g)
  • 1 dl marinerade soltorkade tomater
  • 1 dl finriven parmesanost

Bechamelsås

  • 3 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
  1. Om du vill ha bechamelsås så börjar du med den. Rör ut mjölet lite av mjölken. Blanda med resten av mjölken. Låt koka upp försiktigt.
  2. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och grovhacka paprikan.
  3. Hetta upp en panna med olja och fräs mjuk på inte alltför hög värme och utan att löken tar färg.
  4. Tillsätt spenaten, tinad eller otinad.
  5. Låt puttra i 3–4 minuter.
  6. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter.
  7. Smaka av med salt, peppar, timjan eller oregano.
  8. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över gratängen.
  9. Olja en ugnsfast form.
  10. Varva sedan tomat- och spenatsås, lasagneplattor, bitar av mozzarella, soltorkade tomaterna och bechamelsås.
  11. Avsluta med tomat- och spenatsåsen eller bechamelsås.
  12. Eftersom jag tog en mindre mängd lasagneplattor och en större ugnsform blev det två lager med lasagneplattorna för mig.
  13. Toppa med den rivna parmesanosten.
  14. Gratinera lasagnen i 225–250 grader varm ugn i 30–35 minuter.
  15. Späd med någon deciliter vatten under tiden om den känns torr.
  16. Täck med folie mot slutet om den blir för bränd.

Hoppas att ni uppskattar lasagnen lika mycket som jag och maken Göran gör.

Fin och annorlunda vas med tulpaner.

Fin och annorlunda vas med tulpaner.

SparaSpara

SparaSpara

Tomatsoppa med paprika och pasta

Share

Enkel och supergod tomatsoppa!

Min kära kollega Marie har bett mig att lägga upp detta recept eftersom hon har hört mig säga så många gånger ”Oj, detta är så himla enkelt och gott”. Härligt god och enkel tomatsoppa. Jag brukar byta ut pastan med strimlad zucchini som jag kokar en kort stund innan jag lägger i det i soppan.

Tomatsoppa med paprika och pasta

Du behöver för (4 port):

  • 200 g pasta, t ex hattar eller snäckor
  • 2 paprikor
  • 1 gul lök
  • Smör
  • 1 krm svartpeppar
  • 800 g passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 2 ½ dl matlagningsgrädde
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 krm strösocker
  • salt
  • Extra vatten om du vill ha soppan lite lösare

Gör så här

  1. Koka pastan.
  2. Kärna ur paprikorna och dela dem i mindre bitar. Skala och hacka löken.
  3. Fräs paprikorna och löken i smör i en kastrull. Rör i tomater, vatten, grädde och buljongtärningar.
  4. Låt soppan koka några minuter.
  5. Lägg i pastan/zucchini.
  6. Smaksätt med socker, salt och peppar.

Smaklig måltid!

SparaSpara

SparaSpara

Falafel med myntadressing

Share

Falafel i pitabröd med myntadressing

Har haft lite jobbigt med magen det senaste halvåret så jag bestämde mig för att dra ner på kött och kyckling med tanke på att det är så svårsmält för magen. Jag har mer och mer gått över till vegetarisk mat och självklart en massa fisk i olika varianter. I vår familj (eller snarare jag) gör vi matlista varje vecka. Både jag, maken och dottern Frida ska ha matlåda varje dag så det blir en del matlagning. Idag var det Falafel med myntadressing som stod på matlistan samt att jag bestämde mig för att bakade eget pitabröd. Det blev gott men jag ska fundera lite på hur jag ska få falafeln att blir lite mer saftig. Får testa mig fram hur jag ska göra.

Falafel med myntadressing (4 port)

  • 2 dl torkade gula ärter
  • 1 rödlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk salt
  • malen svartpeppar
  • 2 msk potatismjöl
  • 3 msk rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 dl hackad persilja
  • 150 gr fetaost

Myntadressing

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • ½ dl hackad färsk mynta

Gör så här:

  1. Lägg ärtorna i kallt vatten i ca 8 timmar.
  2. Koka dem tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna.
  3. Rör ihop myntadressingen och ställ i kylen till maten är klar.
  4. Skala och hacka rödlöken.
  5. Mixa ärter, vitlök, spiskummin, salt, peppar, potatismjöl och 1 msk rapsolja.
  6. Vänd i den hackade löken och persikan i smeten.
  7. Forma smeten till 16 bullar. Platta till dem lite grand.
  8. Stek dem på medelvärmen i resten av rapsoljan tills dem har fått färg.
  9. Servera falafeln i pitabröd med myntadressing, grönsaker och smulad fetaost.

SparaSpara

Broccoliplättar med tzatziki

Share

Härligt goda broccoliplättar och enkla att göra.

Såg att jag hade två broccolibuketter i grönsakslådan och funderade på vad jag skulle göra. Soppa, sallad eller annat. Googlade runt lite och såg ett recept på ICA Recept och tänkte att det måste jag testa. Eftersom jag skulle iväg och veckohandla var det bara att skriva upp det som behövdes till middagen. Plättarna blev jätte goda och var väldigt enkla att göra.

Broccoliplättar med tzatziki

  • 500 gr broccoli (använd hela broccolin)
  • 2 dl parmesanost eller liknande ost
  • 4 ägg
  • 1½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 3 msk pesto arrabbiata eller röd pesto
  • smör/olja till stekning

Tzatziki

  • 1 gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl matlagningsyoghurt/turkisk yoghurt
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Tzatziki: Riv gurkan grovt. Lägg i ett durkslag eller på hushållspapper och låt rinna av. Pressa ur vätskan.
  3. Skala och riv vitlöken och blanda den med yoghurt, gurka, salt och peppar.
  4. Plättar: Skär broccolin i bitar och mixa den i en matberedare ganska fint (eller riv broccolin på rivjärn.) Riv osten.
  5. Blanda ägg, mjöl, salt, pesto och ost, vänd ner broccolin. Forma till biffar/plättar och lägg på en ugnsplåt.
  6. Grädda broccoliplättarna i ugnen ca 20 minuter. Vänd plättarna efter 10 minuter.
  7. Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna.

Tillbehör

Tomater och skivad rödlök. Kokt potatis för de som vill ha.

Lycka till!

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

Share

Härligt goda vegetariska burgare.

Vi (jag, maken, Tina och Stefan) besökte vinmässan  ”Wine & Friends” by enjoy wine&spirits i september 2015 på Fotografiska. Det var en bra mässa där vi fick prova vin, champagne och en massa annat. I en av montrarna stod Fernando Di Luca och sålda sin och Mattias Jersilds kokbok ”Mitt Medelshavskök”. En bok med en härlig berättelse, fantastiska bilder och goda recept.  Detta recept hittade jag i kokboken. Underbart goda vegetariska bönburgare.

Bönburgare med avokadosallad och limeyoghurt

Ingredienser för 6 portioner
  • 2 pkt (a 380 gr) kidneybönor
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ gul lök
  • 1 ägg
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 1 kruka koriander
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
  • Olivolja, extra vergine, till stekning
Avokadosallad
  • 1 avokado
  • 2 tomater
  • 1 röd lök
  • 1 msk olivolja, extra vergine
  • flingsalt och nymald svartpeppar
Limeyoghurt
  • 1 lime
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 tsk flytande honung
Till servering
  • 6 skivor rostat surdegsbröd

Gör så här:

  1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem. Lägg dem i matberedare.
  2. Skala och riv/pressa vitlöken i matberedaren.
  3. Skala och finhacka löken och lägg i matberedaren.
  4. Knäck i ägget och tillsätt spiskummin.
  5. Hacka koriandern och tillsätt hälften. Spar resten till avokadosalladen.
  6. Mixa snabbt till en grov smet.  Blanda i potatismjölet, salt och peppar.
  7. Forma till 6 biffar. Hetta upp olja och stek i cirka 2 minuter på varje sida.
  8. Dela, kärna ur och skala avokadon. Tärna den grovt. Tärna tomaterna, skala och hacka löken fint. Blanda det med resten av koriandern och några droppar olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  9. Tvätta och riv skalet från limen. Blanda det med yoghurt och lite honung.
  10. Servera bönburgarna på brödet med avokadosallad och limeyoghurt.

Smaklig måltid!

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑