Mari Borgenport

Välkommen!

Helt fantastiskt god soppa på röd curry, kokosmjölk och torsk

Share
Helt underbart god soppa på torsk, röd curry och kokosmjölk,

Helt underbart god fisksoppa med röd curry och kokosmjölk. Jag gjorde den lite mildare eftersom min kära man inte alltid gillar när det blir för stark mat. Så istället för 1,5 msk röd curry testade jag med 1 msk men nästa gång kan jag utöka med lite mer röd curry. Maken tyckte att det inte alls var starkt. För dig som gillar hetta är det bara att lägga till med curry.

Fisksoppa med röd curry och koksmjölk

  • 500 gr torskfilé
  • 1 gul lök
  • 250 gr champinjoner
  • 3 kvisttomater eller det du har hemma
  • 1 lime + 1 till servering
  • 1½ msk röd curry
  • 1 msk strösocker eller honung om du vill
  • 1 förpackning kokosmjölk, 400 ml
  • 8 dl vatten
  • 2½ msk asiatisk fisksås
  • 3 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärning
  • 250 gr platta risnudlar
  • 1 kruka koriander
  • Rapsolja

Gör så här:

  1. Skär fisken i tärningar och ställ fisken i kylen så länge.
  2. Skala och finskiva löken.
  3. Ansa och skär champinjonerna i klyftor eller skivor.
  4. Skär tomaterna i klyftor.
  5. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft.
  6. Fräs löken i 1 msk olja ca 1 minut.
  7. Rör i currypasta och socker och fräs ca 3 min.
  8. Tillsätt kokosmjölk, vatten, fisksås, campinjoner, limeskal plus limesaft och buljongtärningar.
  9. Koka utan lock ca 5 min.
  10. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen.
  11. Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka ca 3 min.
  12. Fördela nudlar och tomater i skålarna.
  13. Häll på soppan och toppa med koriander och extra lime.

Helt ljuvligt god soppa. Kommer garanterat att göra den många gånger.

Lax med honung och chili

Share
Nu ska bara koriander lägga på så är laxen klar.

Gräddstuvad purjolök är helt underbart gott. Purjolöken får en mild och god smak när man gräddstuvar den. Barnen och bonusbarnen var hemma på söndagsmiddag och ofta försöker jag laga något vegetarisk eller fisk eftersom min äldsta dotter inte äter kött.

Lax med honung och chili

Ingredienser för ca 4 personer

  • 1 hel laxsida, utan skinn [600-700 g]
  • 3 msk akaciahonung (eller vanlig honung)
  • 0,5 citron, saften
  • 1 msk japansk soja
  • 2 msk olivolja
  • 1 röd chilifrukt
  • salt
  • svartpeppar, grovmalen
  • 1 kruka färsk koriander (eller dill)

Gräddstuvad purjolök

  • 2 purjolökar (av medelstorlek)
  • margarin, att steka i (eller smör)
  • 3 dl vispgrädde (eller mellangrädde, kanske lite mer)
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Gräddstuvad purjolök
    Ansa och skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i margarin eller smör i en kastrull.
  2. Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter så att purjolökssåsen blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
  3. Ugnsbakad lax
    Lägg laxsidan på ett bakplåtspapper och vik upp papperet så att det blir som en form som är något större än fisken. Lägg alltsammans på en plåt eller i en stor ugnsfast form.
  4. Ringla över honung, pressad citron, soja och olivolja.
  5. Hacka chilin fint och strö den ovanpå.
  6. Strö på salt och peppar.
  7. Ugnsbaka i 175 grader i ca 30 minuter.
  8. Strö på koriander precis innan servering.

Servera med t ex kokt potatis.

Krusbärsmarmelad på röda krusbär

Share

Dottern smsade, hon som brukar ringa eller sms, och frågade om vi hade någon sylt/marmelad som de kunde få. Nja, inte så mycket svarade jag. Maken vill ju också ha sylt/marmelad. Men, jag har ju röda krusbär i frysen som jag har fått från min svärmor Agneta som jag kan göra lite marmelad på. Sofi blev jätte glad och det var bara att sätta igång att koka. Inte så svårt utan mer att det tar tid innan det tjocknar.

Den fina handduken kommer från min mamma och pappa. Det är deras monogram som mamma har broderat på handduken. Ragnhild och Helge Jeppesen. Det är så härligt att ha kvar fina handdukar.

Krusbärsmarmelad på röda krusbär

  • 1 kg krusbär
  • 1 dl vatten
  • 1 citron, gärna ekologisk
  • 1 kg socker
  • 1 tsk vaniljpulver eller vaniljstång

Gör så här:

  1. Mina körsbär har jag tagit ur frysen som redan är sköljda och rensade. Annars rensar du körsbären och sköljer av dem.
  2. Lägg körsbären i en kastrull och häll i vatten.
  3. Koka upp på svag/medelvärme och låt bären sjuda tills de börjar gå sönder/släppa vätska
  4. Pressa i saften av citronen.
  5. Häll i vaniljpulver eller vaniljstången.
  6. Sänk värmen och rör ner sockret. Koka först när allt socker har löst sig.
  7. Koka upp marmeladen tills den når ca 107-108 grader. Då är marmeladen klar. Du kan prova att klicka ut lite på ett fat som stått i frysen en stund. Dra en sked i marmeladen, om den inte rinner ihop är marmeladen klar.
  8. OBS! Kom ihåg att skumma hela tiden.
  9. Fyll upp på väl rengjorda burkar som jag har haft i ugnen under en stund.
  10. Rengöring av glasburkar i ugn:
    Sätt ugnen på 110 grader och ställ in glasburkarna i ugnen. Låt de vara i ugnen ca 10 minuter. Nu kan du fylla på med den varma marmeladen.

Paprikaröra

Share
Fantastiskt god paprikaröra och Hummus.

Underbart god paprikaröra eller Muhammara som jag har fått av Elin. Denna röra fick vi på tjejmiddagen hos Tina. Det är hennes dotter Elin som har gjort en egen version av paprikaröran och jag kan lova att den är fantastiskt god. Du kan göra den med eller utan valnötter. I stället för färdig grillad paprika kan du välja att använda färsk paprika. Ta bort kärnhuset på 8 röda paprikor . Grilla dem i ugnen tills de är mjuka och svarta i skalet. Låta svalna och ta sedan bort det svarta skalet.

Paprikaröra eller Muhammara

Snart klart!
  • 1 bruk inlagda paprikafiléer.
  • 1 dl rostade valnötter (kan uteslutas)
  • 1 msk citronjuice
  • 1 msk olivolja
  • 4 msk mandelmjöl
  • 1 vitlöksklyfta
  • Ev lite socker/honung om den upplevs för besk
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda allt (förutom valnötterna) i en skål.
  2. Mixa med en handmixer eller matberedare. Vi har en Bamix handmixer och den går jättebra att mixa med.
  3. Grovhacka valnötter och blanda ner de i paprikaröran.

Passar utmärkt att servera till grillad kyckling, kött eller grönsaker.

Ljummen grekisk sallad

Share

Grekisk sallad är aldrig fel och kul att testa den i olika format. Maken tycker inte om fetaost så till honom steker jag halloumi istället. Lätt att laga men man behöver förbereda kvisttomaterna och kalamataoliverna i ugnen ca 45 minuter, så det tar lite tid. Men när de väl står i ugnen går det snabbt att fixa ihop resten till salladen. Så gott med sallad nu när värmen och sommaren är på väg. Min fetaost blev väldigt mjuk, ska se om jag hittar en fastare fetaost till nästa gång.

Ljummen grekisk sallad

  • 500 g små kvisttomater
  • 2 dl urkärnade kalamataoliver
  • 2 msk olivolja (+ extra till stekning)
  • 2 dl durra-korn eller matvete
  • 1 liten zucchini (à ca 200 g)
  • 1 stor gurka (à ca 400 g)
  • 1 rödlök
  • 500 g fetaost eller halloumi
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Lägg kvisttomater och oliver i en ugnsform. Ringla över olja.
  3. Rosta i mitten av ugnen ca 45 minuter.
  4. Koka durra-korn eller matvetet enligt anvisning på förpackningen.
  5. Skiva zucchinin och gurkan med en mandolin eller grönsakssvarv. Du kan också strimla zucchinin och gurkan så tunt det går.
  6. Skala och skiva löken tunt.
  7. Dressing: Rör ihop alla ingredienser till dressingen.
  8. Stek fetaosten i lite olja på hög värme 1–2 minuter per sida tills den blir varm. Eller stek halloumin tills den har fått färg.
  9. Fördela tomater, oliver, durra-korn/matvete, gurka, zucchini och rödlök på tallrikar.
  10. Ringla över dressingen och toppa med fetaosten.
  11. Om du vill kan du servera ett gott surdegsbröd till!

Smaklig måltid och kanske kan du få en känsla och doft av Grekland. Det kan behövas i dessa tider.

Särklass bästa Hummus

Share

När jag var på tjejmiddag hos Tina, vi firade hennes födelsedag, fick vi underbart god tapasbuffé med många goda ostar från Winjas och mycket annat. Till detta hade Tinas dotter Elin gjort två otroligt goda röror, Hummus och Muhammara. Muhammedan är hennes egen version och det är otroligt god. Hummusen är den godaste jag har ätit på länge. Det Elin gör med sin Hummus är att koka kikärtorna med lite bikarbonat. Vet inte riktigt varför men gott blir det. När du köper Tahini se till att det är en Tahini som är lös. Den jag köpte var lös och perfekt.

Hummus

  • 1 dl Tahini
  • 2-4 msk iskallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1-2 citroner (½ dl citronsaft)
  • 1 burk/ask kikärtor
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Koka kikärtorna tillsammans med bikarbonat ca 30 minuter.
  2. Spola kallt vatten över kikärtorna och låt rinna av i durkslag. OBS! skalen ska vara kvar.
  3. Mixa vitlök, citronsaft och salt i en matberedare eller stark mixer.
  4. Låt stå i minst 10 minuter för att vitlökssmaken ska bli mild och god.
  5. Tillsätt Tahini till citronsaften och mixa till en tjock och krämig konsistens.
  6. Medan matberedaren går, häll sakta ner 2 msk iskallt vatten. Röran ska bli ljus i färgen och superkrämig.
  7. Tillsätt spiskummin och kikärtor.
  8. Mixa allting tillsammans och häll försiktigt i oviljan.
  9. Hummusen är klar när den är len och krämig efter ca 3 min i matberedaren.
  10. Om hummusen är tjock kan du tillsätta lite mer isvatten.
  11. Smaka av med salt och ev mer citronjuice.

Hoppas att ni tycker om Hummus lika mycket som jag gör. Smaklig måltid!

Halloumi stroganoff

Share

Har testat lite olika recept på Halloumi stroganoff och känner att jag har hittat det som vi tycker hitintills är godast. Med morotsstavar blir det lite mer tuggmotstånd och det gillar vi.

Halloumi stroganoff

Ingredienser:

  • 150 gr halloumiost
  • Rapsolja
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk tomatpuré
  • 2½ dl matlagningsgrädde eller grädde
  • 400 g krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 rivna morötter
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 tsk torkad timjan
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Skär halloumi i stavar och stek gyllene i olja (viktigt att de får stekyta).
  2. Hacka löken och stek med halloumin.
  3. Pressa i vitlök och blanda ner tomatpuré, fräs med ett tag.
  4. Häll på grädde, krossade tomater och buljongtärning.
  5. Riv morötter och lägg ner i grytan.
  6. Låt puttra några minuter. 
  7. Smaka av med senap, balsamvinäger, timjan, salt och peppar, men rör inte för mycket.
  8. Servera med ris och sallad.

Smaklig spis!

Kalvfrikadeller i tomatsås

Share
Ljuvligt gott!

Tidigare i veckan sa maken att han ville laga lördagsmiddag. Så det var bara att försöka hitta ett gott recept som inte är allt för avancerat. Nu ska ni inte tro att han inte lagar mat för det göra han. De flesta vardagskvällar börjar han alltid laga middag men det är jag som letar nya recept varje söndag. Bra teamwork! Hittade receptet på Arla.se och tyckte att det lät väldigt gott och det var underbara smaker tillsammans. Enigt maken blir det samma middag till nästa herrmiddag som ska tillbringas hos oss.

Kalvfrikadeller i tomatsås

Ingredienser till ca 4 personer

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk färsk oregano, hackad samt oregano till garnering
  • 2 msk rapsolja
  • 500 gr passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk honung eller rörsocker
  • 2 tsk salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 400 kalvfärs
  • 150 gr riven cheddar varav 1 dl till kalvfärssmeten
  • 1 ägg

Gör så här:

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oreganon.
  2. Fräs löken med 2 msk oregano på svag värme i rapsolja i en vid, rymlig kastrull ca 3 min.
  3. Tillsätt tomater, vatten, honung eller socker, 1 tsk salt och peppar.
  4. Låt koka ihop på svag värme ca 15 min.
  5. Blanda färsen väl med 1 dl ost, ägg och 1 tsk salt. Rulla till små bollar.
  6. Låt såsen få ett uppkok.
  7. Lägg i frikadellerna och låt sjuda 3-4 min tills de är genomkokta.
  8. Skaka pannan då och då.
  9. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  10. Vänd ner såsen med frikadeller i pastan.
  11. Strö över oregano och riven ost vid servering.

En underbart god och smakrik middag! Kommer att lagas många, många gånger.

Kyckling med cashewnötter

Share
Min underbara kusin Veronica har skickat mig denna fina bild!

Underbart god middag med kyckling och rostade cashewnötter. Jag skulle kunna tänka mig lite mer sting i maten men maken tyckte att det räckte med den röda currypastan jag hade i. Får försöker lite successivt att öka hettan:).

Kyckling med cashewnötter

Ingredienser för ca 4 portioner

  • 1 ½ dl cashewnötter
  • ca 500 g kycklinglårfilé utan skinn eller kycklingfiléer
  • ca 1-2 msk röd currypasta
  • 4 msk neutral rapsolja
  • 2 gula lökar, strimlade
  • 2 klyfta vitlök, skivade
  • 1 msk färsk ingefära, finhackad
  • 1 röd paprika, strimlad
  • 1 gul paprika, strimlad
  • 1 dl ostronsås
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 65 g färsk spenatblad eller mangoldblad

Gör så här:

  1. Hetta upp en stekpanna eller wok och rosta nötterna snabbt i pannan. Häll av på ett fat och lägg åt sidan.
  2. Strimla lök, vitlök och paprika.
  3. Hacka den färska ingefäran.
  4. Skär kycklingen i bitar.
  5. Stek kycklingen tillsammans med currypasta i olja.
  6. När kycklingen är genomstekt, hetta upp pannan rejält.
  7. Tillsätt den lök, vitlök, ingefära och paprika. Stek ca 3 minuter så de blir lite mjuka men fortfarande “tuggiga”.
  8. Tillsätt ostronsås och vinäger. Vänd in spenat/mangold och cashewnötter.
  9. Servera med ris eller nudlar.
Härligt god kycklinggryta med rostade cashewnötter.

Ha en trevlig middag!

Tomatsoppa med vita bönor

Share

En härligt god tomatsoppa som blir lite fylligare med vita bönar och tillsammans med lite chilifakes blir det också lite sting i soppan. Hittade receptet på SVT.se.

Ingredienser till ca 4 portioner

  • 2 gula lökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 800 g tomater, finkrossade
  • 10 ekologiska aprikoser, torkade
  • 10 st blad basilika, färsk
  • 1 lagerblad
  • 1-1½ tsk salt
  • ½ tsk chiliflakes
  • 400 g små vita bönor
  • 8 dl vatten
  • nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka lök och fräs den mjuk i olivolja tillsammans med pressad vitlök i en stor gryta.
  2. Tillsätt tomaterna och 8 dl vatten, aprikoser, basilika, lagerblad, salt och chiliflakes. Låt sjuda cirka 25 minuter under lock.
  3. Skölj av bönorna i ett durkslag. Tillsätt dem och ta bort lagerbladet. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
  4. Toppa med basilika och lite rostade pumpakärnor.

Smaklig spis!

« Äldre inlägg

© 2020 Mari Borgenport

Tema av Anders NorenUpp ↑